那些过氧化值超标的美食，你还敢吃吗？

过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般都要进行检测过氧化值。通过检测其过氧化值来判断食品质量和变质程度，过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。

近日，网上有文章称，截止12月8日为止，卧龙锅巴在网上的月销量近50000份，但就在同一天，国家质量总局就发布消息，这款网红锅巴过氧化氢超标。顺丰优选网站所售食品检出不合格，过氧化值超标74%。另外，如快餐中的薯条、麻花、饼干、坚果等日常热门休闲零食的过氧化值超标率较高。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。因此对食品安全的检测中此项指标也是必不可少的。

另外，专家提醒，并不是买回来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题。

长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等，长期食用过氧化值过高的食物对心血管病、肿瘤等慢性疾病有促进作用。英格尔的技术人员能够对食物内的过氧化值进行精准的检测，为食品生产企业的关键风险提供个性化专业的控制和平衡服务，通过第三方专业机构的介入，为企业提供更精准、更高效的检测服务。ICAS英格尔作为政府监管的补充力量，促进市场监管实现精准、高效执法，作为食品企业的品质提升的有利助手，帮助企业完善食物中有害成分分析和关键控制点体系的认证等。