食用菌水分测量和加工干制方法
上一篇 /
下一篇 2012-08-13 14:35:42
食用菌水分测量仪和加工干制方法
(一)干制的原理
食用菌鲜品营养丰富,水分含量很高,但极易遭微生物入侵而腐败变质,失去食用价值。进行食用菌干制,其目的就是将食用菌中的含水量降至13%以下,从而提高其中可溶性物质浓度,使微生物难以利用,同时干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制,在保持鲜品风味的基础上延长了保存时间。
食用菌中的水分:食用菌鲜晶体内含水量73%~95%,与常见蔬菜含水量相近。
双孢蘑菇:89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金针菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
鸡油菌:91.4%
鸡纵:89.1%
羊肚菌:89.5%
(二)食用菌干制方法
食用菌的干制方法有两种,一是自然干制法,二是人工干制法。
1、自然干制:自然干制是利用风吹、日晒等自然条件使食用菌鲜品得到干燥的方法。其设备简单,节省能源,干制成本低,但干燥时间长,产品质量低,同时受环境气候条件影响较大,若遇到阴雨连绵,则极易造成鲜品腐烂,影响品质。
自然干制具体方法是:将适时采收的新鲜食用菌,摊铺于晒帘上,晒帘以竹编或苇编为宜,勿用铁丝编的晒帘。摆放时,银耳以耳片朝上,基座靠帘,一朵朵地排放,切不可重叠,以免压坏伸展的朵形。其他菇类应采取菇盖朝上,菇褶向下,依次排放好。白天出晒,晚上连同晒帘搬进室内。通常晒l~2天,进行挑选整理,再晒2~3天,一朵朵地翻起,把耳座或菇褶向上,晒至干燥后收藏。
2、人工干制:与自然干制比较,人工干制不受气候条件的限制,人为地控制干燥条件,干制时间短,干制品外形丰满、色泽好、香味浓。而且在烘烤过程中,霉菌孢子、害虫被杀死,提高了商品价值,且更利于长期保存。
干制设备种类较多,可以根据生产规模大小,选择适当的设备。
蘑菇含水率仪-蘑菇水分仪-食品水分仪完全符合GB-T_5009.3-2003_食品中水分的测定 产品特点:
●检测速度快、只需几分钟;
●体积小、重量轻;
●采用环形的卤素加热管,加热均匀;
●全自动测试、用途广泛;
●操作简单、测量准确;
●显示:水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、最终值、判别时间);
●具有与打印机、电脑连接功能(可选配件)。
导入论坛收藏
分享给好友
推荐到圈子
管理
举报
TAG: