食品检测-1 香干和月饼中苯甲酸的检测

食品检测-1 香干和月饼中苯甲酸的检测

以前工作的实验室每年按照季节的不同会接受上海市政府的委托抽检市场上的一些食品。

夏天会集中抽检豆制品，包括豆腐，香干，豆浆等等，抽检地点会遍布所有的超市，卖场，菜场。产品包括包装的，散装的，都会有。经过几年治理，上海豆制品的质量有了很大的提高，值得肯定。

豆制品检测中有两项防腐剂，山梨酸和苯甲酸，山梨酸允许添加，有限量，但价格较贵；苯甲酸不允许添加，但较便宜，以前生产厂家大都会添加苯甲酸，夏天豆制品容易发酸腐败，厂家很容易会过量添加山梨酸，或违规添加苯甲酸，这个也是抽查的重点。

在检测过程中，发现豆制品很少检出苯甲酸，但是香干却都会检出，有些含量较少，但有些会超出检出限，厂家都声明没有在生产过程中添加苯甲酸，后来我们发现，香干生产需要加酱油上色添味，而酱油是允许添加苯甲酸的，因而香干中会含有苯甲酸，为此我们还特地写信问卫生部如何处理这样的案子，卫生部的回复好像是要按情况判定，时间太长，不记得了。

另外一个例子是月饼，中秋节前2月开始，实验室开始去抽查月饼，地点分为厂家和销售地点。那时候实验室的样品间里堆满了各色月饼，红红绿绿，煞是好看，我们也开始很忙，天天加班。

从生产工艺上讲，月饼的脂肪(油)，糖的含量很高，不太容易生菌腐败，不太需要添加防腐剂，所以防腐剂检出率都很低，但我们也碰到检出后厂家投诉的情况，也有厂家要我们帮忙查原因的。

有一家月饼厂生产枣泥月饼，但原料之一的枣泥被检出含有少量的苯甲酸，经我们测试，确实含有。后来我们让生产枣泥的厂家给我们枣子来检测，经检测，干枣中也是含有苯甲酸，查了资料后得知苯甲酸是红枣中所含有的有机酸和风味物质之一。现在很多红枣厂家反应红枣被查出含有苯甲酸而被判不合格，这个事应该由相关协会牵头解决的。