浓情七夕 行业标准辩真假巧克力

　　七夕是我国最具浪漫色彩的传统节日，也被称之为中国情人节。作为浪漫的代名词，一盒包装精致并蕴含浓情蜜意的巧克力最是七夕不可或缺的送礼佳品。情人节送恋人给巧克力本是件甜蜜的事，然而有不少昧心商家用代可可脂做的廉价巧克力充当巧克力，真假难辨。

　　巧克力是用天然可可脂和天然可可原浆精磨而成，不添加人造香精和色素的食品。而假巧克力是用植物油(或者氢化物植物油)替代天然可可脂，和低质的可可粉研磨而成，并且添加人造香精和色素等添加剂的食品，过多食用对身体有害。

　　代可可脂假冒巧克力 真假巧克力价差大

　　走访超市即可发现，在糖果专区，牛奶巧克力、花生巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、松露巧克力、黑巧克力……应有尽有，但不少代可可脂巧克力都没有醒目地标注出“代可可脂”提示字样及代可可脂的含量。散装巧克力的价格有差异，每500克20多元到70多元不等。

　　据查询，售价贵的巧克力的配料成分为可可脂;而售价便宜的巧克力配料表中，除白砂糖、氢化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳化剂以及食用香精等，并没有可可脂成分。某品牌净含量33克的浓香摩卡代可可脂巧克力，批发价仅一元一块。而另一种净含量43克的香浓黑巧克力价格却要6.5元，包装上写着：品名：配料：白砂糖、可可液块、乳脂肪、可可脂、食用植物油。两块巧克力净含量仅相差10克，而价格却相差了5.5倍之多。而在网络上，代可可脂巧克力竟然还以高纯度为卖点公然欺骗消费者。记者在淘宝上见到一款名为德菲丝的人气巧克力商品，宣称高纯度、最好吃，一年只卖一季，因为熔点低不易保存等。但据网友爆料，德菲丝并不是巧克力，而含有45%的代可可脂。

　　国内巧克力仍以“代可可脂巧克力”居多

　　上海市质量技术监督局在对巧克力及巧克力制品产品质量进行专项抽查时发现，巧克力及巧克力制品产品质量抽查合格率达到100%，但这并不能说明市场上巧克力及巧克力制品的质量水平就很高。

　　现在巧克力生产企业多按照企业标准或行业标准生产，少部分执行推荐性国家标准《巧克力及巧克力制品》。本次抽查检测的质量指标包括水分、细度、脂肪、蔗糖等4项,而对于真正反映巧克力质量的功能性指标——可可脂的含量,却由于没有法定的检测方法,而没有进行检测。所以，本次检测合格率虽高,但并不能说明市场上巧克力产品质量水平高。

　　行业标准对巧克力的定义是非脂可可固形物应占产品净重的17%以上，可可脂应占产品净重10%以上;或者非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。国家标准对巧克力的定义是巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，同时规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，牛奶巧克力不做要求。国标为巧克力正名，也就是说，非可可脂的脂肪含量超过5%的产品，就不能称之为“巧克力”。本次抽查的大部分巧克力都不符合目前国标关于巧克力的定义,包括不少执行企标的产品也不符合巧克力的定义，其配料中非可可脂的脂肪含量远远超过5%。目前国内“巧克力”大多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元，而国内企业使用量颇大的代可可脂每吨仅7000～8000元)，口感自然也相差甚远。同时,非可可脂都是采用植物油经氢化工艺制成。经研究表明,氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸,长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。

　　行业标准早有设限

　　实际上，国家相关部门早就注意到了市场上代可可脂巧克力假冒纯正巧克力的问题，屡次颁布强制性标准试图加以规范。从2004年7月1日开始实施的国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。2007年6月1日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

　　巧克力检测标准

　　目前巧克力检测依据的最新标准是《GB/T19343—2003巧克力及巧克力制品》。巧克力检测过程主要包括包括感观指标、理化指标和重金属指标,这些指标中规定有铅、砷、铜等元素的含量,但并未包括像镉这样类似的元素,同样,也没有要求厂商在产品包装上标示健康威胁。

　　新标准最大的变化就是将可可脂的含量限定在不低于l8%，这是参考了欧洲标准，这也是为了和国际水平接轨。可可脂是制作巧克力最重要的原料，其含量的多少是衡量巧克力质量和口感的一个重要的核心指标。

　　同时，巧克力微生物卫生指标规定：巧克力制品中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

　　食品专家表示：除致病菌外，酵母菌和大肠杆菌也很容易在巧克力制品中生长。

　　代可可脂有害健康

　　巧克力中的原料可可脂是一种天然脂肪，适量食用对心脑血管有一定的保健作用，但代可可脂在性质上与可可脂完全不同，它一般是由动物油脂通过精炼和氢化而形成的一种氢化植物油，在内部结构上属于反式脂肪酸的一种，长期食用会增加心脑血管的负担，对人体健康无益，因此代可可脂巧克力还是应当少量食用。