简介
牛奶是最古老的天然饮料之一，含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等， 被誉为“白色血液”。本试验通过 CT-1 Plus 自动电位滴定仪来测定牛奶酸度。
仪器配置
1. CT-1Plus自动电位滴定仪
2. PH-101 复合电极
3. 100mL 滴定杯
4. 电子天平 ( 0.1mg)
5. 烧杯，量筒，容量瓶等
试剂
1. 滴定剂：0.0975mol/l 氢氧化钠标准溶液
2. 牛奶
3. PH 缓冲溶液
测定方法
1. 利用酸碱中和反应原理测定牛奶酸度
2. 用 PH 缓冲溶液（4.00 和 6.86）校正 PH 电极
3. 取 10g 牛奶于 100mL 的滴定杯中，加 40mL 水，将滴定杯置于滴定台上，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用标定好的氢氧化钠溶液滴定，仪器自动寻找终点，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。同时做空白试验。
仪器参数
● 计量管体积：20mL
● 控制精度：1μL
● 最小滴定体积：10μL
● 最大滴定体积：50μL
● 搅拌速度：200
● 每滴间隔：1000ms
● 终点模式：固定终点
● 终点设置：PH8.3
实验条件
● 样品来源：自备
● 样品名称：牛奶
● 环境温度：23℃
● 环境湿度：46%
● 样品空白：0.0499mL
实验数据
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样品名称 |
牛奶 |
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序号 |
进样量 g |
终点体积 mL |
含量结果°T |
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1 |
10.2618 |
1.3217 |
12.0839 |
|
2 |
10.0484 |
1.2179 |
11.3330 |
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分析时长：约 2min |
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结果平均值：11.7085 |
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计算公式： X =(V1-V 0)*C *100/ m*0.1
式中：V1：滴定终点体积(mL)
V0：滴定空白体积(mL)
C：滴定剂浓度(mol/L)
100：100g 试 样
m：样品体积(mL)
0.1：酸度理论定义的氢氧化钠的摩尔浓度，单位为 mol/L
图谱：
测样
结果讨论
经测定，牛奶酸度为 11.7085 °T， 重复性较好，符合相关标准要求。
相关标准
GB/T 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
