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冰点渗透压测定牛奶中添加的水分含量

Britta Büttel, Markus Fuchs and Birger Holz

冰点渗透压法是水性样品渗透压测定的一种行之有效的常规实验室方法。除了在临床和医药实验室,冰点渗透压法亦在食品检测实验室得到广泛应用,其中的一个应用即为牛奶渗透压的测定。尽管牛奶是一种天然产物,其水分含量接近87%,但当牛奶从大量动物中收集时,牛奶的渗透压是一种非常重要的指标。在《德国食品控制条列》中,它被用于牛奶加工过程中水分含量的控制。

采用Knauer K-7400半微量冰点渗透压计测定牛奶样品的冰点及渗透压。对未经处理的牛奶样品、用水稀释10%和50%(按体积)的样品分别进行渗透压测量。测量所有样品在第1天、第4天和第7天的渗透压值,以评估其时间变化。

结果表明,所有未稀释的牛奶的测量值都在分布在一个很小区间内,平均为271 mOsmol/kg;用水稀释10%的牛奶样品,平均值降至242 mOsmol/kg;用水稀释50%的样品,平均渗透压为129 mOsmol/kg。所有样品在7天内的渗透压测定结果没有明显变化(第1、4和7天的测量值)。

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