使用 HS-SPME 和 Agilent 5975 系列GC/MSD 系统对美国产赤霞珠葡萄酒进行挥发物分析：将化学特性与感官特性相关联

食品

摘要

本实验以 Agilent 5975 系列 GC/MSD 系统为基础，使用选择性离子监测 (SIM)/SCAN数据同步采集检测模式测定葡萄酒中的 61 种挥发性化合物，开发出一种半定量的自动化顶空固相微萃取 (HS-SPME) 气相色谱/质谱 (GC/MS) 方法。通过此方法对美国市售的24 种赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒进行了分析。将葡萄酒分析结果与描述性的感官评定相对比，开发一种快速的靶向分析方法，使其能够对一些芳香性感官特性进行预测。

此项工作可帮助美国葡萄酒行业定义现有的赤霞珠葡萄酒风格，并确定需要进一步市场开发的区域。

结论

本研究开发了一种测定葡萄酒中大量挥发性化合物的靶向快速分析方法。此方法可以对一系列重要的感官描述语进行预测，无需繁琐的样品前处理或者使用更加昂贵的仪器（即，多维 GC或 者 TOF MS）。该方法使用 HS-SPME/GC/MS 技术，采用SIM/SCAN 数据同步采集检测法，在优化灵敏度的同时有效提高了目标分析物的选择性。本研究通过此方法，发现美国市售的赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒在化学性质和感官属性上存在差异，部分原因是由于酒精含量不同造成了直接和间接的影响。