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安东帕 | 顶尖啤酒诞生记

发布时间: 2019-07-30 10:17 来源:安东帕(上海)商贸有限公司

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猜猜这两位是谁,在干嘛?


这两位是 SUDHAUS 酿造师

亦是安东帕的长期员工,且酷爱啤酒

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一位是训练有素的酿造师和麦芽制造者,具有多年德国和美国的工作经验,并担任安东帕欧洲饮料行业大客户经理。另一位是一名专业的啤酒侍酒师,拥有多年的酿造师工作经验。


SUDHAUS酿酒厂于2018年在奥地利格拉茨的安东帕总部建立。并在这两位酿酒大师的精心调制下,香醇美妙的啤酒在这里诞生。至今已有三款啤酒在4个600升的容器中发酵,并在8个存储容器中酿成。随后将有更多品种推出,如口感顺滑的拉格啤酒或口感浓郁的 Bock 啤酒,以及其他几款风味啤酒。


酿造品质上佳且口感始终如一的美酒,不仅需要丰富的经验及优质的原材料,更需要精准的分析去把控产品的质量。


SUDHAUS 酿酒厂全面采用了安东帕所有酿酒相关产品和解决方案


在糖化和精炼过程中,酶将麦芽的淀粉转化为可发酵糖。“我们采用奥地利有机麦芽”,啤酒侍酒师解释道。

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在过滤过程中,可使用直路安装的传感器 L-Dens 7400 测定浸出物含量,而在实验室,可使用DMATM 35 V4、DMATM 4500 M 或新推出的DMATM 501/1001。这些系统也可用于麦汁锅中的分析流程,麦汁锅中的啤酒花使啤酒苦中带香。我们在这里主要讨论浸出物含量和原麦汁浓度。


“发酵需要大量的测量参数。在发酵过程中,精选的酵母菌株将麦芽糖份转化为酒精,此时需测量酒精含量、浸出物含量、色度、浊度和二氧化碳含量数据。”大客户经理说道。

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L-Rix 510/520 传感器负责监测发酵过程,并将测得的数据发送给 mPDS 5 在线二次表。实验台上还配备了一台 Alex 500,用于测量酒精含量、密度和浸出物含量;一台 Lovis 2000 Me,用于测量粘度;以及一台 CboxQC,用于测量二氧化碳和溶解氧含量 。


发酵完成后,对鲜啤进行首次分析,然后将其放置一段时间使其更成熟,具体取决于生产工艺。“我们的上面发酵啤酒需放置在存储容器中大约三周,”专家说道。为了进行品质控制,使用实验台上的整套设备来测量二氧化碳含量、色度、浊度,尤其是酒精含量和原浓参数。这些值可用于计算税费,所以说完美的分析可确保安全性。当然,有一件事是分析无法取代的,那就是酿造师的啜饮测试。“这是检查口感在熟化过程中是否被破坏的唯一方法,”酿酒师说道。


从清酒到最终成品,是我们最后对啤酒的把关,我将对所有关键指标如:酒精含量、原浓、真浓、二氧化碳、色度、浊度、卡路里等进行检测。

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一套 Alcolyzer Beer System 可检测除含气量之外的所有上述关键指标, PBA-B 帮助我们在测试瓶装酒时,无需进行脱气及过滤即可轻松实现含气量 CO2 及酒精指标检测。


我们还经常随身携带一台密度计 EasyDens,体型仅有手机大小,通过蓝牙功能,从手机即可读取测量数据。

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清淡爽口的 cellar 啤酒 (Das Erste)

浓郁的黑啤 (Das Altsteirische) 

清淡的小麦啤 (Das Wei?e)

这三款 安东帕 SUDHAUS 啤酒已上市


不久还将推出一款发酵拉格啤酒 (Grazer Lager) 和一款适合寒冷冬日饮用的 Bock 啤酒。此外,还可能推出一两款珍品。


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