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领域: | 动物性食品及其制品 | ||
样品: | 冻干鸡肉 | 项目: | 冻干鸡肉 |
参考: | 安东帕 |
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对冻干鸡肉货架期的研究 |
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近年来我国的经济飞速发展,人们的生活水平日益提高, 对于高品质、高营养的冷鲜肉需求不断增长。在禽肉类制品中,尤其以鸡肉最为常见。
鲜鸡肉虽然在口感、新鲜度以及营养成分等方面都比冻干鸡肉好,但是鲜鸡肉在贮藏运输环节中易腐败变质。所以我国利用冻干技术保存鸡肉占据很大一部分市场。
因此,通过采用科学的方法来防止微生物的污染,对延长冻干鸡肉的货架期有极其重要的社会价值和意义。
根据IFST(英国食品科学与技术学会)的定义,食品自出厂之日起,经过各流通环节直到到达消费者手中,它所能保证质量不变的时间段。
整个食品质变的过程非常复杂
但目前有两种方法可评价食品的货架期
1、将食品置于某种特殊环境下储存,定期进行食品品质检查,多用感官评价的方法进行食品品质判断,然后通过外推实验结果,得到正常储存条件下的产品货架期。
2、按照化学动力学原理进行实验,得到食品与温度的关系曲线,然后外推实验结果,得到正常储存条件下的产品货架期。
对比以上两种方法,不难看出,前者存在一定的主观性,且花费的时间成本很大,效率很低,但成本较低;而后者的实验结果具有客观性,结果更加准确,而且可以短时间内获得结果,但初期成本较高。
那如何能够花费最短的时间,用最少的样品,得到我们理想的测试结果呢?