实验设备：                    梅特勒托利多EasyPlus易滴电位滴定仪。本次实

       水分含量是动植物油脂品质中的一项重要指标。水可以与油脂发生反应，导致油脂的水解酸败，造成油脂中游离酸含量增加，特别是长期存放时，因为光照和热等原因，水解酸败的速度会大大增加。    &n

       碘值是鉴别脂肪的一个重要参数，可用以判断脂肪所含脂肪酸的不饱和程度。油脂的碘值越高，说明其中含的不饱和脂肪酸的含量就越高，对人体健康就越有利。因为不饱和脂肪酸是构成人体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸含

        食盐是酱油生产的重要原料之一，可使酱油具有适当的咸味，并具有杀菌防腐的作用，在一定程度上可使生产的发酵过程中减少杂菌的污染，另外在成品中具有防止腐败的作用。     

       葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内冒口水。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。同时，酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦

       油脂（如大豆油）本身是脂肪酸甘油酯，新鲜的油脂中脂肪酸的含量非常少。随着储存的时间增加，脂肪中不饱和脂肪酸的双键会被空气中的氧气所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物；油脂还可能因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油。