折光法测定食用油的折光率

油是不饱和脂肪酸甘油脂，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油脂，二者统称为油脂。油脂的种类和掺杂的成分直接影响着油脂的质量和食用者的健康。每种油脂均有其特定的折光指数，折射率与油脂的分子结构有密切关系，当油脂不合格、掺假或者混入其他油脂，折光指数会发生明显改变，它是油脂重要的物理参数之一，可以作为油脂纯度及纯油品种的标志。

本次实验使用HanonA670全自动折光仪测试市面上常见的几种食用油的折射率来初步鉴别食用油的品种，实验目的是验证仪器测试该类样品的方法是否可行，并且制定高质量方案为化验工作者提供些许帮助，为粮油行业检测食用油品种助力。