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食品中丙烯酰胺的测定方法
发布时间：
2009-07-26 00:13
来源：岛津企业管理（中国）有限公司/岛津（香港）有限公司
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《岛津分析通讯》是由日本岛津制作所为中国分析测试界人士提供的免费赠阅刊物。创建本刊的目的是向中国分析界同仁介绍岛津推出的新产品和先进的应用技术。本刊的主要内容包括：岛津新产品的介绍、应用报告、学术讨论以及分析测试技术经验交流等。我们希望《岛津分析通讯》能在中国的分析测试研究事业中发挥作用，同时也期待着通通过本刊更进一步实现岛津与各用户在业务和感情上的沟通。
《食品中丙烯酰胺的测定方法》
作者：张珙综述 赵云峰 吴永宁*审校
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
摘要：2002年4月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加工过程中产品大量丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有神经毒性、遣传毒性和致癌作用，这一发现引起了国际社会的高度重视，各国科学家分别对本国食品进行广泛分析，从而使食品中丙烯酰胺的测定方法取得了很大的进展。本文综述了食品中丙烯酰胺测定方法的进展，包括样品的提取、净化、衍生化、色谱方法及其和质谱联用技术的进展。
