美味抑或风险，原来你是这样的八角？！

导 读

八角，全名八角茴香，在《本草蒙筌》中记载其味辛、气平、无毒。后发现将其加入菜肴后可使菜肴风味独特，去除肉类的腥膻异味、让素菜带有浓郁的荤菜味，同时具有温中理气、健胃止呕、祛寒之药用功效，于是成为了增香调味、卤制汤料的一种常见调味香辛料。然而，美味背后却暗藏风险，近日“中国八角之乡”广西南宁市的某市场被曝“硫磺八角畅销全国”的新闻登上热搜，一石激起千层浪，“二氧化硫严重超标”，“市场上9成八角是硫磺八角”等新闻频频爆出，再一次触及国民对食品安全的敏感神经。

八角用硫磺熏？

八角每年收获季节在８-９月份，常因加工不及时而腐烂变质，所以要及时烘干。正宗八角要在太阳下暴晒七天以上。商家用硫磺熏制是一种急功近利的做法，因为用硫磺熏制的八角外表好看，饱满鲜红，仅晒两三天即可，不生虫，易保存。

(图片来源于网络)

硫磺八角摄入过量会破坏人体的消化道和呼吸道，使人产生恶心、呕吐等胃肠道症状，长期过量摄入则会引发慢性中毒。二氧化硫是世界卫生组织国际癌症研究机构公布的三类致癌物质之一，具有强烈的刺鼻气味。

依据国家卫生健康委员会2019年第2号公告：食品添加剂硫磺作为防腐剂，扩大使用范围到“香辛料及粉(仅限八角)”，最大使用量为0.15g/kg（以二氧化硫残留量计）的标准。自此，如何准确检测八角中二氧化硫残留量，守护食品安全成为了我们必须关注的问题。

岛津解决方案

国标《GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》推荐滴定法，对样品酸化等前处理后用乙酸铅溶液吸收，然后用盐酸酸化，碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。但是，滴定法存在专属性差、二氧化硫易逃逸等问题，所以，从操作难易程度、重现性等角度考虑，我们推荐操作简单、重现性好的仪器法，一起来看看吧！

检测利器

Tips：关于顶空自动进样器的选择，针对含腐蚀性成分如盐酸等的样品检测，推荐使用进样针式顶空自动进样器。

岛津AOC-6000+Nexis GC-2030联用系统

方法学介绍

仪器方法参数， 轻松设定

标准品谱图，3min内出峰

实际样品分析

市售三种八角样品分析结果和回收率如下图所示。

小结

八角美味背后的风险，岛津AOC-6000+Nexis GC-2030联用系统给您把关！相对于滴定法，仪器法具有操作简单、精确度高、重现性好等特点。该方法可为八角中二氧化硫残留量的控制提供参考。岛津一直致力于食品安全保障，让您享受健康美味！

关于岛津

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