中国顶级啤酒生产企业酿造啤酒的秘密

发布时间： 2018-07-02 15:21 来源：珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

啤酒是人类最古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料，由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之，啤酒的成分非常复杂，由许多化合物混合而成，包括糖类，蛋白质，酒精，酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。

啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标，该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分，而挥发性有机化合物（VOCs）则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康，因此进行检测很有必要。

目前PerkinElmer凭着啤酒检测方面过硬的技术实力，成为多家知名啤酒企业的合作伙伴。这些啤酒生产企业是如何检测啤酒风味物质来保证啤酒出厂质量的稳定性的呢？PerkinElmer给你答案！

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