火焰原子吸收光谱法定量香料混合物中受限的必需金属

食物，连同饮用水，所提供的痕量元素在人类每天总摄入的痕量元素中占重要比例。香料和蔬菜是全球人类饮食中最普通的一些食物。除污染的土壤和水之外，食物也会因机械化的耕作、化学药品使用量的增加、食品加工和包装环节等原因而被痕量金属污染。为了最大限度的减少有害因素的影响，对各种各样种类繁多的食物原料中各种痕量元素水平的测量和持续监测日趋重要。不同类型食物材料中痕迹元素水平的数据对消费者和健康专业人士都很重要。近几年来，有关食

物标签的立法更增强了这种需求。复杂基质中痕量元素的测定，尤其像食物这样的复杂基质，常常要求样品在进入仪器测定之前进行复杂的前处理过程。钴 (Co), 铜 (Cu), 锰 (Mn), 镍(Ni) 和锌 (Zn) 不仅是哺乳动物而且是植物的必需元素。他们在许多生物学过程中起重要作用，包括碳水化合物和脂质的新陈代谢。例如，铜的每日必需摄入量为1.5 - 2.0 mg，因为对于许多活的有机体来说，正常的新陈代谢要求铜的浓度接近40 ng/mL[3]。然而，含量过高的铜对于血液循环系统和肾脏来说又是有毒的。因此食物原料中上述提及的所有必需元素的含量必需控制在每日基础需要量的水平。这就要求不断加强对食品样品中这些必需元素水平的监测。 为此，需要一个

非常灵敏、而且迅速、成本低廉的方法。常规的用来定量食品样品中的痕量金属的方法有电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES) [4]，电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS) [5] [6]，石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS) [7]，以及火焰原子吸收光谱法(FAAS) [8] [9] [10]。与其他技术相比较来说，火焰原子吸收光谱法具有良好的准确度，低廉的成本以及简单易操作等特点。本次研究的目的有两部分组成：（1)使用PerkinElmer火焰原子吸收光谱法准确地分析市场上一些主要的香料品牌中必需金属的水平（尤其是：钴、铜、锰、镍和锌）；（2) 将测量水平与美国农业部(USDA)推荐的每日最高允许摄入量进行交互参考。