葵花籽油贮藏过程理化性质与LF_NMR弛豫特性的相关性

摘要: 该文主要对葵花籽油分别在25、65 ℃避光贮藏过程的理化性质及其低场核磁共振(LF － NMＲ) 弛豫特性的变化规律进行了研究，建立并验证了理化指标与LF － NMＲ 检测结果的相关性模型。结果表明: 65 ℃贮藏时，油样的过氧化值(PV)、共轭二烯值(K232)、共轭三烯值(K270)、p-茴香胺值( p-AV)、总极性化合物(TPC)含量及峰面积比例( S21、S22) 随时间延长呈指数关系增加( r2 ＞ 0. 93)，而S23峰及单组分弛豫时间(T2W)则随时间延长呈指数减小趋势(r2 ＞ 0. 98)，通过多元回归分析可建立理化指标与弛豫特性间的相关性模型(r2 ＞ 0. 94)。25 ℃贮藏过程中理化性质及其LF － NMＲ 弛豫特性的变化程度均相对较小，但PV、K232及TPC 含量仍与贮藏时间呈良好的线性增大关系( r2 ＞ 0. 95)，其余理化指标及LF － NMＲ 弛豫特性则无明显的规律性变化，相关性模型亦较差。