核磁共振技术可有效帮助检测蜂蜜掺假

发布时间： 2021-01-21 15:07 来源：布鲁克（北京）科技有限公司BioSpin

领域：	蜂产品
样品：	蜂蜜	项目：	检测蜂蜜掺假
参考：	Hea C, Liub Y, Liu H, et al. Compositional identification and authentication of Chinese honeys by 1H T NMR combined with multivariate analysis. Food Research International. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108936.

作为一个整体，食品行业存在对公平份额的大量争议，而尤以蜂蜜产品最为严重。每天有数百万人食用这种天然甜味物质，但其真实性却饱受质疑。例如，一些蜂蜜出口产品被认为存在掺假现象。很多这类“假冒”蜂蜜产品都是简单的糖基甜味剂，其化学成分与蜂蜜相似，但最终产品中几乎不含真正的蜂蜜。

核磁共振能提供帮助吗？

蜂蜜极易受到食品掺假的影响，尤其是在欧洲。不真实的蜂蜜来源多种多样，生产的原因各异。主要原因之一是成本问题，假冒蜂蜜成本较低，可带来较高的经济回报率。最终产品是某种劣质的甜味剂，并可能对消费者带来潜在的健康风险。

由于化学成分的相似性，检测掺假蜂蜜的标准方法并不是区分真、假蜂蜜的最佳方法。例如，薄层色谱法是一种分析技术，但由于其假阳性检出率颇高，因而在这一领域往往受到限制。现在，食品监测项目比以往任何时候都更加需要更灵敏、更精确的工具，以便快速有效地识别出掺假蜂蜜。

核磁共振（NMR）成像是鉴别食品掺假，特别是蜂蜜掺假的最有前景的手段之一。NMR 法可以测量不同的化合物，并为研究人员和食品监测者提供有关这些化合物结构的信息。布鲁克的NMR FoodScreener™ 是一种商业化工具，配备了一个蜂蜜分析模块，可以在实验室中有效进行对掺假蜂蜜的鉴定。

FoodScreener™ 能提供特定于蜂蜜样本的NMR 指纹，并将其与一个庞大的蜂蜜样本数据库进行比较，以确定是否存在匹配项。只需进行一次NMR 实验，就可以得到具备重复性和再现性的结果，确保每次都能提供高质量的发现。而且，NMR 实验通常速度快、成本低，而且不会破坏样本。