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核磁共振技术可有效帮助检测蜂蜜掺假

发布时间: 2021-01-21 15:07 来源: 布鲁克(北京)科技有限公司BioSpin
领域: 蜂产品
样品:蜂蜜项目:检测蜂蜜掺假
参考:Hea C, Liub Y, Liu H, et al. Compositional identification and authentication of Chinese honeys by 1H T NMR combined with multivariate analysis. Food Research International. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108936.

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作为一个整体,食品行业存在对公平份额的大量争议,而尤以蜂蜜产品最为严重。每天有数百万人食用这种天然甜味物质,但其真实性却饱受质疑。例如,一些蜂蜜出口产品被认为存在掺假现象。很多这类“假冒”蜂蜜产品都是简单的糖基甜味剂,其化学成分与蜂蜜相似,但最终产品中几乎不含真正的蜂蜜。

 

核磁共振能提供帮助吗?

 

蜂蜜极易受到食品掺假的影响,尤其是在欧洲。不真实的蜂蜜来源多种多样,生产的原因各异。主要原因之一是成本问题,假冒蜂蜜成本较低,可带来较高的经济回报率。最终产品是某种劣质的甜味剂,并可能对消费者带来潜在的健康风险。

 

由于化学成分的相似性,检测掺假蜂蜜的标准方法并不是区分真、假蜂蜜的最佳方法。例如,薄层色谱法是一种分析技术,但由于其假阳性检出率颇高,因而在这一领域往往受到限制。现在,食品监测项目比以往任何时候都更加需要更灵敏、更精确的工具,以便快速有效地识别出掺假蜂蜜。

 

核磁共振(NMR)成像是鉴别食品掺假,特别是蜂蜜掺假的最有前景的手段之一。NMR 法可以测量不同的化合物,并为研究人员和食品监测者提供有关这些化合物结构的信息。布鲁克的NMR FoodScreener™ 是一种商业化工具,配备了一个蜂蜜分析模块,可以在实验室中有效进行对掺假蜂蜜的鉴定。

 

FoodScreener™ 能提供特定于蜂蜜样本的NMR 指纹,并将其与一个庞大的蜂蜜样本数据库进行比较,以确定是否存在匹配项。只需进行一次NMR 实验,就可以得到具备重复性和再现性的结果,确保每次都能提供高质量的发现。而且,NMR 实验通常速度快、成本低,而且不会破坏样本。

 

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