使用 Orbitrap GC-MS 对威士忌酒进行化学轮廓描绘和示差分析

威士忌酒是一种常见的烈性酒。其蒸馏工艺历史悠久、源远流长，其中还涉及非常复杂的陈酿过程。具体来说，要先将多种谷物和水混合制成酒浆并利用酵母进行发酵，再进行蒸馏，然后还要在木桶或酒桶中进行陈酿。1 经过这种复杂的传统工艺处理的成品酒的酒精含量很高，不过批次间的差异也巨大。举例来讲，产自苏格兰岛西海岸的威士忌酒通常带有浓重的烟熏味，而产自斯贝塞区的酒则富有蜂蜜，香草的香甜和浓浓果香。2 制酒技术通常会对酒的化学组成产生重要影响，从而影响最终成品酒的风味。正是由于这些独特之处，加之其全球需求的不断增长，威士忌酒已经成为世界上很多地区的重要商品。

而整个威士忌酒业也成为这些地区的雇佣主体和税收支柱。举个例子，对于英国经济来说，威士忌酒业的市场价值约为 50 亿英镑，3 而整个烈酒市场在美国的价值总和约为 1200 亿美元。4 由于威士忌酒零售价格普遍较高，市面上充斥着大量伪劣商品，对威士忌酒业的生存和发展构成相当大的威胁。造假的手段五花八门，规模大小不一。最普遍的一方式是将威士忌酒的主要已知化学成分加入某种低价烈酒中，以这种“人造产品”冒充威士忌。这种方式也最令人担心，因为造假者根本不可能规范控制化学物质添加的种类、质量和浓度。

验证性研究的结果显示，使用 Thermo Scientific Q Exactive GC 混合四极杆-Orbitrap 质谱仪与 TraceFinder 和 SIEVE 2.2 软件组合能够非常有效地对复杂样品进行化学轮廓描绘分析。Orbitrap 质谱仪能够实现样品中所有组分的高质量准确度检测，使得对样品快速、可靠、不局限于组分浓度的表征成为可能。