中秋佳节
中秋节始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清时,已成为与春节齐名的中国传统节日之一。
春华秋月何时了,馅料之争一直吵。
江月何时初照人,我就何时爱五仁。
月儿弯弯照九州,莲蓉蛋黄配米粥。
海上明月共潮生,藤椒牛肉吃到撑。
烟笼寒水月笼沙,我最喜欢红豆沙……
这首诗来自央视段子手朱广权老师,这首诗中提到了月饼馅料的种类十分多样,
也引出了一个一直存在的问题:南北月饼差异。
北方月饼 南方月饼
做法差异
北方的月饼:皮儿厚+馅儿硬
最经典代表是五仁月饼,饼皮是小麦粉做的,馅料有瓜子仁、花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、冰糖、青红丝。皮馅比例是4:6,甜度比较适中。
而且北方月饼不会用模具。要手工做出来才有灵魂。
南方的月饼:馅料种类丰富
莲蓉、豆沙、蛋黄、肉馅...南方月饼最讲究内涵,多种多样的馅儿是南方月饼的标志,最能代表南方月饼的就是广式月饼,皮儿薄、馅儿足,松软香甜。
南方月饼用各种各样好看的模具制成,形状圆扁。
口味差异
咸甜之争,如同粽子大战一样,北方人民喜甜,豆沙、枣泥。南方人民则喜欢咸口,麻辣牛肉、肉松。
吃法差异
北方吃月饼都是直接拿在手上吃的,简单粗暴。
南方的仪式感就强烈了,月饼切开四块或者六块,还要搭配茶水,吃月饼像吃西餐一样。
其实吃法不同,和做法有关系,北方月饼馅比较松散,如果切开的话皮馅散落,影响口味。南方月饼馅紧实,切开馅料整齐,更适合切开享用。
祝大家中秋节快乐!团圆和美!
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