使用DART和ACQUITY QDa质谱检测器对风味物质进行实时分析

简介 

为了让食品的香气、风味、质量给消费者留下良好印象并树立产品品牌 形象，表征食品中的风味物质至关重要。要让食品保持始终如一的风味， 必须执行质量控制检测，确保产品中的风味化合物添加量适宜，同时保证 产品未受污染且没有异味。 

风味化合物的分析极具挑战性且非常耗时，因为它涉及需要在实验室中 执行的若干种检测。不同来源的(例如天然或合成)风味剂中可能含有数百 种溶解性、挥发性、浓度和稳定性都各不相同的化合物。食品风味物质的 鉴定和定量分析通常采用气相色谱(GC)和液相色谱(LC)与质谱(MS)联用的 方法。此类方法要求分析人员在仪器分析之前对食品基质中的风味化合物 进行分离和浓缩。 

本应用纪要介绍了将DART(实时直接分析技术)与ACQUITY QDa质谱检测 相结合用于食品风味物质表征的实用性，该方法能够快速、准确且经济 有效地表征风味物质，从而有效监控产品质量并降低生产成本。我们选取 含有不同特征性风味物质的几种样品(威士忌、口香糖和烟草)，使用DARTMS方法表征了其中的挥发性和半挥发性风味物质。相较于传统方法， DART的常压电离技术提高了进样灵活性，与ACQUITY QDa质谱检测器的 高灵敏度优势相结合，可以有效缩短分析时间并提升结果可信度，因此 该方法更加适用于食品、饮料和消费品行业的质量控制应用1-3。