采用带质谱功能的ACQUITY Arc系统对果汁、啤酒、葡萄酒和 威士忌中的单糖、双糖及指定糖醇进行分析和定量

糖类和糖醇类物质都属于碳水化合物，对于人类而言是非常重要的营 养物质，也是食物中的天然成分。随着发达国家的肥胖症和糖尿病患 病率日益上升，近年来人们对于监控糖类摄入量的关注也急剧增加。 因此，要满足日益严格的法规要求，食品标签提供的信息必须准确无 误。分析产品中糖类的含量也是辨别产品真伪和识别掺假行为的有用 的工具。 

由于缺乏发色团且分子之间非常相似，糖类和糖醇类的分析一直以来 都是一项具有挑战性的应用。许多糖类化合物彼此互为异构体，图1展 示了本研究所分析的化合物的分子式和结构。HPLC凭借其分离能力、 准确度和分析速度方面的优势，成为了糖类分析的首选方法。RI和ELS 检测的替代方法是电喷雾离子(ESI)质谱检测。质谱检测是对传统LC检 测器的补充。