使用非靶向高清质谱代谢组学工作流程甄别不同的单花种蜂蜜

简介 

食品掺假是一个综合的概念，它包括食品成分的替换、添加、变更行为，还包 括蓄意虚报食品成分或食品包装材料，以及为了经济利益而发布虚假/误导性 产品说明的行为1 。近年来不少食品掺假丑闻更是证明这种行为还可能导致重 大食品安全问题。 

蜂蜜是一种高价值食品，与之相关的欺骗性、误导性产品标识以及掺假现象屡 见不鲜。欧盟委员会(EC) 2015协调控制计划期间查处的不合规产品多数与糖 类掺假(6%)和蜜源虚报(7%)有关。虚报产地的不合规产品有所减少(2%)，不过 该问题的相关检测难度较大2 。最近，人们开始审视蜂蜜的质控分析方法3。 

蜂蜜的营养特性依赖于特定的化学成分，而这些成分随蜜源不同而变化。此 外，这些特性还赋予了不同单花种蜂蜜独有的感官特征。因此，单花种蜂蜜的 价格高于多花种蜂蜜。近年来，向高价值花种蜂蜜中掺杂低价值花种蜂蜜的掺 假行为频繁出现。以麦卢卡蜂蜜为例，随着越来越多的人认识到这种蜂蜜提高 抗菌活性、改善人类健康的优点，加之其产量有限，在巨大商业利益的驱使下， 掺假事件频发。监管部门现在已就麦卢卡蜂蜜的产品标识要求以及特性定义 给出了指导原则4 。 

蜂蜜花种的鉴定通常采用基于花粉表征的蜂蜜孢粉学分析方法，辅以感官和 理化分析。然而，花粉鉴定对技术水平的要求较高，且有时会给出错误结果， 还有可能无法区分近似物种(例如麦卢卡树和卡奴卡树)。利用光谱和质谱技术 同时检测多种成分并配合统计学方法进行分析，是一种非常有潜力的蜜源甄 别方法5 。LC-HRMS技术被广泛用于食品和饮料行业的代谢分析6,7,8，其中就包 括蜂蜜分析9 。