使用质谱检测筛查奶粉和婴儿配方奶粉中的三聚氰胺、 三聚氰酸和双氰胺

简介 

三聚氰胺和三聚氰酸(CA)是富含氮元素的低质量数化合物(图1)，人们 早就意识到，多种食品中的蛋白质掺假都与这两种物质有关1 。虽然三 聚氰胺和三聚氰酸各自本身并不具有毒性，但是二者有时会通过氢键 相结合，形成名为氰尿酸三聚氰胺的加合物，这种物质能够产生尖锐 的晶体，可造成内脏器官功能衰竭，甚至导致死亡2 。还有一种类似的 化合物，双氰胺(DCD)，它本来是用于最大程度减小放牧牲畜对环境的 破坏，但日前已在新西兰的奶制品中发现了低含量的该化合物3 。三聚 氰胺在婴儿配方奶粉中的已公布限量为1 mg/kg，在其它食品和动物饲 料中为2.5 mg/kg。这些值是根据三聚氰胺及其类似物0.64 mg/kg体重(bw) 的TDI(每日可耐受摄入量)而规定的4 。最近，监管机构又公布了更为严 格的三聚氰胺及其类似物的TDI — 0.2 mg/kg体重5 。欧洲食品安全局针对 DCD发布的TDI为1 mg/kg体重6 。由于这些化合物的极性较强，因此反相 分析方法的效果通常不好。目前的方法采用HILIC填料或离子对机制7 ， 并且通常配合使用MS/MS检测。 

本应用纪要介绍了一种定量分析三聚氰胺、三聚氰酸和双氰胺的方法， 该方法将沃特世(Waters®)ACQUITY QDa检测器与ACQUITY UPLC H-Class系统联用， 操作简单、结果一致性高。