国家动物健康与食品安全创新联盟（CAFA）与赛默飞（Thermo Fisher）联合举办的“人造肉的前世今生”网络研讨会圆满落幕，本次研讨会特邀中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心与知名多元化跨国企业嘉吉公司（Cargill），共同就人造肉在中国与全球的发展现状、加工工艺、技术水平及法律法规进行了探讨，超过6000名观众关注了本次研讨会并在线展开交流。
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赛默飞产品在“人造肉”的解决方案
赛默飞作为科学服务领域的世界领导者，一直坚持着“携手客户，让世界更健康，更清洁，更安全”的使命，十分注重食品安全领域的技术服务与开发。
赛默飞HAAKE食品/制药级双螺杆挤出机，从台式11mm实验室研发级设备，以较少的用料量、拆洗便捷，完美应对配方和工艺研究；16mm和24mm中试放大生产设备采用与11mm设备等比例外扩设计，放大工艺平顺过度，产量可从1kg/h至50kg/h。
借助赛默飞HAAKE流变学与连续化工艺的独特集合，根据植物蛋白代肉品（人造肉）制得类肉状质构的流变学特性：剪切诱导的多相体系结构，提供专业设计的长冷却口模。
赛默飞材料与结构表征部（MSD）借助多元化分析实力，为所制得的植物蛋白代肉品（人造肉）类肉状质构提供从微观至宏观的定性和定量分析：
1）赛默飞 FEI Quattro ESEM扫描电镜 提供类肉状质构微观图像定性分析
2）赛默飞HAAKE 高级模块化旋转流变仪MARS 与 MARS iQ系列通过法向应力挤压测试，震荡扫描对类肉状质构提供定量分析并指导产品评估
3）配合流变-显微成像，通过震荡测试观察类肉状质构随形变所发生的微结构变化
以上结果和图像均来自赛默飞应用报告No. WP04：Combining extrusion, electron microscopy and rheology to study the product characteristics of meat analog products
4）赛默飞独有的流变-分子光谱（FTIR傅里叶红外光谱）联用技术，通过模拟配方高温蒸煮段过程（此为赛默飞前沿研究领域），同时采集流变和傅里叶红外光谱数据，建立流变学结构模量数据与红外光谱官能团时时变化关联，定性分析高温过程反应机理及化学成分变化，同时预判高温加工中可能产生的对人体有害相关物质。
分别为 图1 旋转流变-红外联用 图2旋转流变数据 图3红外谱图瀑布图 图4 赛默飞OMINIC软件3D成像结果
如果您如想了解更多赛默飞针对植物蛋白代肉品（人造肉）制备和分析相关技术，请您点击下方阅读原文留下您的信息，我们将会第一时间发送相关资料给您。
