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工业碱,其溶液呈强碱性和高腐蚀性,对蛋白质有溶解作用,可以使海参、鱿鱼等水发产品膨胀。由于工业碱中杂质和重金属较多,对人体构成危害。
在水发产品加工中,应使用食用碱进行发制。但有些不法商贩利用工业碱可明显增加发制后体积,使用高浓度的工业碱发制水发产品以牟取暴利,严重地损害消费者的经济利益和身体健康。。
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