油脂氧化稳定性分析仪评估食用油中不同抗氧化剂的功效

动植物油是最常见的食用油，包括大豆油、花生油、葵花籽油、油菜籽油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等，主要由不饱和脂肪酸组成，富含维生素E和其他抗氧化物质。鱼油是珍贵的动物油，富含Omega-3不饱和脂肪酸、维生素A和D。其天然抗氧化物质还可抵抗自由基侵害。因此，鱼油作为一种天然保健品，广泛应用于日常饮食及营养补充。

食用油的氧化稳定性对保持其品质至关重要，抗氧化剂作为延长食用油保质期的重要手段，其功效评估显得尤为关键。

食品的氧化稳定性主要受到游离或酯化的不饱和脂肪酸的影响，这些脂肪酸易受光、高温、微量金属和酶的影响而发生自动氧化。为了探究食用油的氧化稳定性，我们采用了OXITEST油脂氧化稳定性分析仪，以有效地分析和评估各类新型抗氧化剂的功效。

VELP油脂氧化稳定性分析仪——OXITEST，其独特工作原理如同武林高手的绝技，通过控制温度和压强两个因素实现氧化反应的加速、大幅缩短分析时间，真实还原油脂氧化稳定性。

OXITEST可直接检测固体、液体、乳状、粉末等多形态样品，省去那些繁琐的前处理，让实验人员轻松上阵！其钛金属反应仓更是一大亮点，具有出色的温度均一性和热传导性，可有效保障结果的高重复性和准确度。

OXITEST以其精准性和便捷性在食品、饲料、饮料、环保、医药化工等多个领域大放异彩，充分展现出了它的“十八般武艺”！今天小编来为大家介绍OXITEST的第四招拿手绝活：“评估各类食用油中不同抗氧化剂的功效”。

OXITEST的工作原理

OXITEST可通过温度和氧压这两个加速因素加快氧化过程。仪器测量两个腔室内的绝对压力变化，监测样品中活性成分对氧气的吸收，并自动生成IP值。

IP值定义：IP值代表诱导期，是达到氧化起点所需的时间，与可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化相对应。诱导期越长，氧化稳定性越高。

OXITEST 方法已被公认为AOCS国际标准程序：Cd 12c-16

实验分析

我们选取了多种不含和含有不同抗氧化剂的食用油样品进行了测试，并通过 OxiSoftTM 软件的 "配方比较"选项，利用获得的 IP 值对样品进行比较分析。

VELP唯意朴仪器应用指南：各种油类的氧化稳定性 - 评估新型抗氧化剂的功效.pdf

结果表明，添加不同抗氧化剂的食用油样品的诱导期有明显差异，诱导期更长的样品具有更高的抗氧化稳定性。其中，添加了抗氧化剂（ID O71）的葵花籽油的抗氧化能力最强，其IP值为30:19（小时：分钟）。

OXITEST的优势在于其直接对整个样品进行检测，无需从样本中初步分离脂肪，分析时间更短，且专为研发、产品开发和质量控制实验室设计。其配套的OXISoft™软件功能强大，可以对许多参数进行研究，如重复性测试、新鲜度测试、配方比较、包装比较、IP间隔测试以及预计保质期（货架期）等。

总的来说，食用油的氧化稳定性对于保持其品质至关重要，而OXITEST抗氧化稳定性评估系统为我们提供了一种研究食用油抗氧化剂功效的创新且可靠的方法！