真菌毒素为一种有毒有害物质，为真菌在饲料或者粮食中生长带产生，自然界中目前发现的真菌大致为 400 种。依据产毒菌种将其分为青霉菌毒素、曲霉菌毒素、镰刀菌毒素等。真菌毒素存在致突变和致畸等作用，对人体健康产生严重影响。所以实行对真菌毒素污染的有效防控措施极为必要，正确的运输保存以及食用安全的绿色食品