解决方案|全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析液液萃取食醋样品

食醋是日常调味品，生活中必不可少，食醋在中国发展时间久远，食醋有酿造食醋和人工合成醋之分。其气味因不同的原料、产地、气候以及不同的酿造工艺，食醋的风味以及口感都会千差万别，因此食醋的气味成为影响消费者接受度和满意度的一个重要因素。一般来讲，挥发性有机物质是食品具有特殊香气和风味的主要原因。食醋香气成分主要来源于原料及发酵过程，因为发酵工艺不同，食醋中的香气成分就截然不同。食醋中香气成分主要包括醇类、酯类、醛类、酸类、酮类、杂环类等。

目前，对于食醋的风味研究主要集中在食醋香气提取、食醋的加工与陈酿过程中香气成分变化、指纹图谱的研究等。本文以食醋为例，对其挥发性有机物香气成分进行了全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC X GC TOFMS）分析，GC×GC-TOFMS法与GC-MS法相比,对食醋挥发性成分的分离鉴定性能更为优越。