315被曝光的土坑酸菜，让公众愤怒的不只是光脚踩，更是收购加工企业的双标对待。出口的是使用标准化腌制池，国内销售的不只恶心的生产环境，甚至是2到10倍的超量防腐剂。甚至有企业表示，对于超量防腐剂的使用，他们打的是擦边球，利用挥发性，数据不超标了就不怕被查了。真的是让人细思极恐。这背后折射的是整个行业和产业链的乱象。
安全红线是企业的底线，食品安全必须常态化零容忍。针对在食品中被用作防腐剂、防霉剂，用于以碳水化合物为主要成分的食品防腐的脱氢乙酸，伍丰液相的本应用方案，参照GB 5009.121-2016 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定，对食品中的脱氢乙酸进行检测。
脱氢乙酸对霉菌、酵母菌、腐败菌有一定的抑制作用。在食品中被用作防腐剂、防霉剂，用于以碳水化合物为主要成分的食品防腐，主要应用于酱菜、腐乳、果汁、糕点。脱氢乙酸为酸型防腐剂，其效力随pH 值而定，酸性越强则效果越好，而在碱性条件下几乎无效。脱氢乙酸能迅速被人体所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。目前,脱氢乙酸的安全性受到质疑，欧共体已明确禁止使用，日本对其使用进行了限制,我国在一定范围内允许其使用，但最大允许使用量为 最大使用量为0.30g/kg。
本应用方案，参照GB 5009.121-2016 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定，对食品中的脱氢乙酸进行检测。
实验准备
设备：
LC-100二元高压梯度泵
紫外检测器
溶剂管理器
ARCUS自动进样器
Exformma C18色谱柱
溶剂和试剂:
甲醇(CH4O):色谱纯
乙酸铵(C2H6O2N):优级纯
氢氧化钠(NaOH)
硫酸锌(ZnSO4·7H2O )
标准溶液:
脱氢乙酸标准溶液，10ug/mL
样品制备:
称取样品（酱菜类）2g~5g(精确至0.001g),置于25mL离心管中,加入约10mL水、5mL硫酸锌溶液（120g/L）,用氢氧化钠溶液（20g/L）调pH至7.5,转移至25mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀。置于25mL离心管中,超声提取10min,4000r/min离心10min,取上清液过0.45μm滤膜。
检测图谱
10μg/mL脱氢乙酸标准溶液
食品样品1中脱氢乙酸含量
食品样品2中脱氢乙酸含量
结论
抽检的两个样品中脱氢乙酸的含量<0.3 g/kg，符合国标中的限量要求。该方法分析速度快、操作方便、检测灵敏度高，符合标准的检测要求，可用于食品中脱氢乙酸防腐剂的含量检测。
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