CHOPIN肖邦Mixolab2 混合实验仪

检测面团在揉混和变温过程中的特性，以及淀粉和蛋白品质

Mixolab混合实验仪检测面团在搅拌过程中的特性，以及淀粉和蛋白品质 

应用范围 :

育种

F4-F5代小麦育种

面粉厂

收粮时对小麦进行检测

甄别虫噬小麦

优化配麦配粉

精确检测，确定zei适添加剂和zei适用量

分析不同粉管粉

评估破损淀粉影响

烘焙

监控收储面粉的一致性

研究富含纤维的面粉的流变特性

帮助无麸产品品质优化

研究全麦粉配方

所有使用者

优化客户特殊要求以及品质管控

功能全面：一项实验即可完整测定面团特性，如在常温下的蛋白特性， 加温时的淀粉特性，以及面粉的各种成份可能存在的相互作用操作简便：全部实验过程电脑控制自动完成。和面钵可拆卸，节省清理时间用途广泛：不仅用于实验研究，也可从生产线上直接抽取面团样品来进行粉质揉混试验。灵活：可用于所有类型的粉状样品评估。我们的应用实验室可提供多种定制的应用方法（如；恒量加水，恒定稠度，调整温度和和面速度等等）

• 检测面团在揉混和变温过程中的流变特性，淀粉与蛋白加工品质

• 一次实验即可全面获得面粉质量的完整信息

• 预估面团在和面与烘焙蒸煮中的加工特性

• 剖面图功能：清晰简单显示各项品质指标

• 粉质仪功能：粉质仪的检测值

• 国际标准：ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, GOST P54498-2011，ISO 17718:2013

第二代混合实验仪，全面定量分析谷物品质：

      - 蛋白网状结构

      - 淀粉

      - 酶活性

创新技术研制的高性能检测仪器

• 和面钵温度自动设定，精确可靠

• 双材质和面钵，铝/不锈钢合金，结实耐用，易于清理

• 水箱拆装更快捷，更方便，更易清理

• 自动加水，效率更高，加水量更准确(+/- 0.02ml)，可在不同位置加水

• Chopin+曲线的所有检测点（温度和扭矩）都能进行校准，检测精度更高分析软件操作简单， 信息全面，界面直观

• 面团耐温指数，评估面团耐升温能力（传统的耐揉混指数之外的一个新指标）

• 可以建立新的实验协议，同时变化温度和速度

•“配粉”功能，用于理论预测配粉后的Mixolab曲线

•“添加剂作用”功能，直接可视化地查看添加剂使用效果和zei佳添加量

•“预测公式”功能，根据检测结果自动计算，显示相关预测结果，例如预测面包体积

• 内置“控制图”菜单，用于确保设备精确性

• 全自动测试，检测面粉吸水率，时间少于8分钟

应用：

混合实验仪不仅可以分析面粉和各种谷物、全麦粉，还可以分析直接从生产线上取得的面团样品。设备检测方便，应用范围广泛：软麦、硬麦、大麦、黑麦、稻米、玉米、藜麦、木薯等等。用户可以自行开发添加剂配方，评估添加剂（面筋、蛋白酶、乳化剂、脂酶、半胱氨酸和酶制剂）与配料（盐和含盐料、糖和含脂物）的添加效果，也可以开发预测模型，评估面制食品焙烘效果。

混合实验仪对高纤维无面筋食品的研发也非常有用。

原理及特点：

多功能的测定小麦面粉和其它谷物粉流变学和酶学特性的仪器。测定面粉加水混合形成面团、面团加热糊化以及冷却过程中流变学特性，相当于测定面粉制作成食品整个过程中面团特性，反映面团从生到熟的整个过程。

混合实验仪全面、科学、直接地表征面粉的质量，还能综合评价其它谷物粉(稻谷、玉米、燕麦、谷朊粉、淀粉、饲料等)的流变加工特性。

功能全面：蛋白、淀粉、脂肪、酶各组分对面团特性的影响，以及它们之间的相互作用。

用途广泛：用户可自定义实验协议，适合检测各种谷物，也可直接检测生产线取得的面团。

测试方法：

标准实验法：

采用标准的“Chopin +“协议，45分钟检测面团变化的5个阶段： 

指数剖面图法：

内置分析软件，将标准曲线显示的所有参数信息，转换成6个品质指标：

吸水率指数、揉混指数、面筋指数、粘度指数、酶活性指数、回生指数

粉质仪检测法：

Mixolab直接检测粉质仪结果：吸水率，形成时间，稳定性和弱化度

第二代混合实验仪，全面定量分析谷物品质： 1. 蛋白网状结构；2. 淀粉色；3. 酶活性

创新技术研制的高性能检测仪器

• 和面钵温度自动设定，精确可靠

• 双材质和面钵，铝/不锈钢合金，结实耐用，易于清理

• 水箱拆装更快捷，更方便，更易清理

• 自动加水，效率更高，加水量更准确(+/- 0.02ml))，可在不同位置加水

• Chopin+曲线的所有检测点（温度和扭矩）都能进行校准，检测精度更高

分析软件操作简单，信息全面，界面直观

• 面团耐温指数，评估面团耐升温能力（传统的耐揉混指数之外的一个新指标）

• 可以建立新的实验协议，同时变化温度和速度

•“配粉”功能，用于理论预测配粉后的Mixolab曲线

•“添加剂作用”功能，直接可视化地查看添加剂使用效果和zei佳添加量

•“预测公式”功能，根据检测结果自动计算，显示相关预测结果，例如预测面包体积

• 内置“控制图”菜单，用于确保设备精确性

• 全自动测试，检测面粉吸水率，时间少于8分钟

应用：

混合实验仪不仅可以分析面粉和各种谷物、全麦粉，还可以分析直接从生产线上取得的面团样品。设备检测方便，应用范围广泛：软麦、硬麦、大麦、黑麦、稻米、玉米、藜麦、木薯等等。用户可以自行开发添加剂配方，评估添加剂（面筋、蛋白酶、乳化剂、脂酶、半胱氨酸和酶制剂）与配料（盐和含盐料、糖和含脂物）的添加效果，也可以开发预测模型，评估面制食品焙烘效果。

混合实验仪对高纤维无面筋食品的研发也非常有用。