电子舌（味觉指纹分析仪）-Electronic Tongue

一、概述

目前，电子舌已经成功应用于饮料、白酒、干红葡萄酒、乳制品以及龙井茶等多类食品的品质控制、真伪辨识当中。

电子舌系统以原创性的组合脉冲弛豫谱为技术核心，利用不同性质的贵金属电极优化组合成传感器阵列，结合特定的智能自学习、自辨识模式识别算法构建的一类新型电子舌系统。它由三个结构部分组成：（1）传感器阵列（2）组合脉冲弛豫谱信号激发与接收装置（3）智能模式识别软件系统。

二、电子舌系统的来源

电子舌设计思想源自于生物感受味觉的机制。电子舌系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的舌头，感受不同的化学物质，采集各种不同的信号信息输入电脑，电脑代替了生物系统中的大脑功能，通过软件进行分析处理,针对不同的物质进行区分辨识，zei后给出各个物质的感官信息。传感器阵列中每个独立的传感器仿佛舌面上的味蕾一样，具有交互敏感作用，即一个独立的传感器并非只感受一种化学物质，而是感受一类群化学物质，并且在感受某类特定的化学物质的同时，还感受另一部分其它性质的化学物质。

传统的电子舌设计思路往往集中在如何设计具有特殊交互敏感的传感器阵列，大量的研究者将工作重心放在了传感器脂质敏感膜的修饰当中。然而，由于修饰传感器本身重现性、稳定性、使用环境和寿命等问题，大大限制了电子舌的发展。电子舌利用组合脉冲弛豫技术，以电位作为脉冲的物理形式，以响应电流作为组合弛豫谱，使得非修饰惰性金属传感器在检测溶液中体现交互敏感信息。由于非修饰惰性金属传感器——稳定性、重现性好，耐腐蚀试用面广等特点，极大的拓展了电子舌系统的应用领域。