QCS-巧克力样品微生物和化学检测

巧克力样品微生物和化学质量检测项目专为在巧克力制造业的微生物和化学工作者而设计。

可可树最早由阿兹特克人培植，他们既将可可豆做为一种货币形式，也用其制作一种被称为“chocolatl”的调味饮料。几个世纪后，第一家巧克力公司于1765年在北美成立。时光推移，人们也开发出多种不同风味的巧克力，可可豆的衍生物也经常与其他成分混合做成不同的食品。巧克力可以说是最受欢迎的成品了，一些国家会有90%的人定期购买巧克力。

欧盟法规明确规定了一些食品中不同成分的含量，巧克力产品也在其列。例如，EC Directive 2000/36/EC条款中涉及到了巧克力和可可的产品，规范定义了其成分、生产、包装与产品标识等各方面内容。

微生物问题与巧克力和可可产品有着独特的联系，这与低水分活度和高脂肪、糖份含量有关。最重要的是可能存在隶属微生物的沙门氏菌，它可能经过加工过程仍未被除去并在巧克力成品中长期存活。从商业角度，有害微生物的含量在生产过程中应全程关注，以免产生品味及外观的缺陷。

为什么我们消耗这么多的巧克力？归根结底，是因为水份，脂肪，灰份以及总糖的测试对确保其质感，口感都至关重要。而可可粉中的可可碱和丁酸是调剂味道的关键因素。