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引言 

玉米赤霉烯酮（Zearalenone, ZEN），主要污染玉米、小麦、 大米、大麦、小米和燕麦等谷物。其具有雌激素的作用，主要作 用于生殖系统，可使家畜，家禽等产生雌性激素亢进症；妊娠期 的动物（包括人）食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流产、死胎 和畸胎；食用含玉米赤霉烯酮的面粉制作的食物也可引起中枢神 经系统的中毒症状，如恶心、头痛、神智抑郁等。玉米赤霉烯酮 在体内有一定的残留和蓄积，并且真菌毒素中毒尚无特效药治 疗，因此，对于玉米赤霉烯酮的代谢研究，有助于人们了解和研 究其在人、动/植物体内的生物转化过程，进而有利于我们对于真 菌毒素污染的食品安全风险评估的研究。