提高食品检验准确性的主要控制因素
摘要 ：食品安全问题是关系到人们生活质量和安全的重大民生问题，对于食品质量进行质量判断主要依据检验数据。因此在食品安全检验的过程中，提高数据检验的科学性准确性，是提高食品质量的重要环节之一。本文主要从样品抽取与制备、仪器设备和计量器具的校准、选择试剂和检验方法、控制实验室环境、操作人员的水平及对相关检验项目的检查能力等主要控制环节，探讨了影响食品检验准确性的因素。
1. 引言
食品安全关系到消费者的健康、生命安全和权益，所以食品的检查数据十分重要。但是由于技术的发展水平和经济的发展水平的影响，在实际的应用中，数据的准确性很难保证，受到使用的仪器、采用的方法、实验室的环境条件及检验人员的检测能力等多方面的限制，因而检测到的结果与食品的实际质量之间也存在一定的差异。这些误差的存在以及大小直接关系到分析结果的准确性和科学性，因此在检测的过程中，有必要从检测的各个方面加以控制，从而保证和提高检测结果的科学性。食品检测的设备较多，如何选择，选择时候怎样监管都是十分必要的问题，笔者将在下文就以上问题分别进行论述。
2. 提高食品检验工作质量的主要控制环节
第一、检验仪器
检测仪器是检测食品的重要工具，对于仪器应该保证定期的维护和保养，及时发现可能存在的问题，发现问题之后及时解决。从具体实践来看，能自校的仪器应该保证至少每周自校一次，大型的仪器应该进行定期的检测和维修。例如对于部分仪器，气密性较为主要则应该对这一部分给予更主要的关注。始终保持仪器处于较好的运行状态。
第二、计量器具
计量器具计量的准确性对于保证检验结果的有效性具有重要的意义。因此，所有的计量器具够应该进行严格的管理，从器具的选择、购买、入库、发放、使用、维护至报废都始终处于受控状态。同时进行校准，保证数据监测的科学性
第三、检验试剂
检验试剂涉及到检验过程中管道化学反应，它的科学执行具有重要的意义。但是我们知道不同的检验试剂具有不同的保养方法、保养方式和保养期限。检验试剂由于具有特殊的化学性，所以在保存的过程中，应该需要特别关注，有些试剂需要低温存放、避光存放、隔绝空气等。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时问长，发生氧化还原反应，浓度会发生变化。因此，在保存的过程中，应该针对不同的试剂的特性，分别对待，提高保存质量。
3. 样品抽取及样品制备
第一、样品抽取
样品的臭抽样应该注意随机性的原则。在选择的过程中，应该首先根据样品的代表性进行分类，其次从分类中进行随机的取样，这样能够较高程度的保证抽样的质量和成分，同时我们应该注意到，样品在保存的过程中，可能会发生一定的变化，所以在取样和实验的过程中，应该注重样品质量的保证，并且所选择的样品应该满足检验的全部要求。
第二、样品制备
检验前，液体样品要注意均匀，固体的样品应该进行粉碎，同时一定要保证样品内部质量没有变化。同时我们知道空气和我们所生活的物理空间也存在大量的元素，为了保证食盐的有效性，在检验的过程中，应该在选样之后尽快进行质量检测。
4. 选择合理的检验方法
食品的检验方法对于确定食品质量的科学性具有重要的意义。所以在检测的过程中，应该按照相关的标准为检测的依据，如果检测的方法很多，可以根据实际情况，如检测的性质、设备的条件等综合条件，在进行比对的基础上进行选择。同时应该提高检测人员的技术水平，检测部门的人员分布应该合理，管理层、技术层和辅助层之间的人员配备应该具备科学化的要求。在选拔人员的过程中，应该对人员的专业技能进行较为细致的考核，选拔之后也应用对人员组织定期的学习。我们知道，食品安全监测中技术人员一点失误，甚至误差都可能对整个结果产生较大的影响。技术的掌握并不是一次性完成的，随着新技术的发展，检测的仪器、设备和方法也在不断的更新，所以技术人员自身应该进行不断地学习和充电，管理层也应该定期组织学习和培训。
5. 其他应注意的问题
第一、实验室的物理环境。实验室的物理环境主要针对实验室的温度、湿度、粉尘、气压及污染气体成分等各项参数而言。这些参数有的会影响检验仪器的性能，有的会改变试验条件，但都会对被测样品的分析结果造成不利影响。比如高温会导致样品变质，使测定结果不准确。比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零;在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，要尽量在同一温度下进行，以消除温度对体积的影响。
第二、相关检验项目的检查力度。食品安全监测的样品由于生产工艺的不同具有一定的特殊性，所以在检测中有些项目也具有一定的关联性，通过对相关项目的检测也是发现问题的重要方法。。如酱油中的氨基酸态氨和全氮，氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么检验结果肯定有问题，则必须复检;桶装饮用水，如果能嗅到明显的异味，那么水中游离氯指标一定存在问题。
6.结束语
目前，我国食品安全事故频发，食品安全问题已经社会重要的焦点问题。随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，对食品的质量要求也越来越高。食品问题已经成为关系到人民的生活、社会的稳定和经济发展的重要问题。因此，在食品检测的过程中，应该提高食品检测的准确性、保证食品的质量，严格控制食品安全监控的各个环节，提高检测数据的有效性和科学性，从而提高我国食品的质量、安全以及可靠性。
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