气相色谱在食品检测中的应用研究
摘 要：气相色谱的核心是分离与分析，其在食品检测中具有很高的应用价值。气相色谱与食品检测的安全存在密切的联系，是食品检测中较为常用的一类技术。近几年，随着人们生活水平的提高，人们非常关注食品的安全应用，积极推行气相色谱的应用，对食品痕量检测等方面有着重要的意义，本文以气相色谱为研究对象，分析其在食品检测中的应用。
气相色谱技术普遍应用在食品检测中，有利于检测食品是否安全，规避食品中的安全隐患。气相色谱检测较为成熟，而且灵敏度较高，准确的分辨出食物中的有害物质，提高了食品的安全性。社会对食品生产提出了安全的要求，目的是消除食品中的安全隐患，采用气相色谱技术，辅助提高食品的安全水平。
一、分析食品检测中的气相色谱技术
食品检测中气相色谱技术的应用，可以分为样品制作、实验设计和结果分析三个部分，对其做如下分析。
1、样品制作
按照食品检测的内容，制取实验所用的样品。样品制作的过程中，要保持清洁性，样品以及试验器具，均不能出现污染问题[1]。实验样品需按照标准的操作方式进行制作，完成样品制作后，还要安排样品净化，规避外界环境对实验样品的影响，确保食品检测样品的优质性，促使气相色谱实验能够处于最佳的检测状态。
2、实验设计
以食品农药残留检测为例，分析气相色谱技术的实验设计。首先是选择检测器，常气相色谱检测器有：（1）FID（氢火焰离子化检测器），用于微量有机化合物的检测；（2）FPD（火焰光度检测器），用于有机磷、硫化物的微量分析；（3）ECD（电子捕获检测器），检测带有电负性的有害离子；（4）PID（光离子化检测器），选择检测食品中的烯烃、芳烃；（5）TCD（热导池检测器），适用于可以进行气相色谱检测的所有物质；（6）NPD（氮磷检测器），分析农药残留中的氮、磷化合物，实验设计时，考虑到干扰物质成分对检测样品的影响，定期更换老化的色谱柱，常见的色谱柱选择有：（1）HP-1，由二甲基聚硅氧烷组成，检测PCRS、杀虫剂、胺类等残留；（2）HP-FFAP，由TPA改性聚乙二醇组成，检测丙烯酸酯类、醛类残留；（3）HP PAS 5，由5%的二丙基苯组成，检测杀虫剂、除草剂等残留，适当更换色谱柱，实行专业的对应检测；然后是进样口的实验设计，农药残留检测中，一般会选择不分流的进样方式，用量控制在1μL作用，实验中，还要注重密封检测，以进样37～52针为标准，适当更换密封垫，调节进样口的松紧，符合气相色谱的实际检测；最后是实验样品结果的采集，气相色谱检测中，注重实验结果的准确性，当样品出现检测结果时，准确的分析实验结果，避免影响实验的有效性，还能预防农药残留检测中的误差，保障气相色谱在食品检测中的可靠性。
3、结果分析
气相色谱在检测食品时，对应了标准的检测结果，借助气相色谱实验得出相关的结果，通过比对分析食品样品的检测结果。根据气相色谱的检测应用，记录食品检测中的数据，通过对气相色谱的峰高、峰面积进行分析，或者使用定量分析仪器，如：HPLC、SFC，完成气相色谱在农药残留检测中的结果分析。
二、气相色谱在食品检测中的应用
气相色谱是食品检测中的基础技术，结合其在食品检测中的实践应用，例举比较常用的几项领域。
1、检测重金属
重金属对人体的危害比较大，其可通过食品进入体内，停留在人体内无法排除。重金属达到一定含量后，直接威胁人们的生命健康。食品中比较常见的重金属有：Pb、Hg、As等。气相色谱技术，能够检测到食品中的重金属，例如：气相色谱与质谱法的联合应用，选择适当的色谱柱，观察食品中重金属在气相色谱检测中的表现，判断食品中是否含有重金属。
2、检测农药残留
农药残留是影响食品安全的一大因素，受到我国农业产业的影响，农业残留成为食品安全检测中的重点。由于农药使用不规范，食品中可能存在残余的农药，如：水果、蔬菜等食品中，很有可能存在农药成分，既可以出现在食品内，也可残留在食品表面[2]。例如：食品中残留的有机氯，采取GC/ECD，针对有机氯进行气相色谱分析，检测农药中的有机氯。气相色谱是农药残留检测中的基础方法，其可根据农药残留的成分，将检测方法划分成不同的方法，如：GC/FPD、GC/NPD。
3、检测防腐剂含量
防腐剂是部分特殊产品中不能缺少的一类材料，但是过量的防腐剂对人体有一定的危害，出现中毒、过敏等健康问题。我国对防腐剂的使用有明显的限量规定，如：山梨酸、苯甲酸，苯甲酸在食用醋中的含量不能超过1.09g，超过最大限度会对人体有危害，部分防腐剂是不能应用到食品生产中的，因此需通过气相色谱技术，检测食品中防腐剂的含量。气相色谱检测食品中防腐剂含量时，必须严格按照国家在防腐剂方面的限定标准执行，保护食品的安全性。
4、有机卤化物检测
有机卤化物经常出现在水产品内，常见的有机卤化物有：氯仿、CCl4。针对有机卤化物的检测，采取顶空气相色谱检测的方式，专门用于检查水产品中的挥发性有机卤化物[3]。检测样品分离后，通过气相色谱中的色谱柱进行鉴别，利用气相色谱仪中的分离、分析系统，分析有机卤化物。
三、食品检测中气相色谱应用的注意事项
气相色谱技术是检测方法的综合，其在食品检测中的应用，需要根据检测的对象，选择适当的检测方法。为了保障气相色谱在食品检测中的准确性，针对气相色谱的应用，提出几点注意事项。
首先是恰当的选择气相色谱的方法，必须根据食品检测的对象进行选择，同时设计科学的检测实验，依照气相色谱的具体方法，做好食品检测的准备工作，严格落实气相色谱方法的应用，以免影响食品检测的结果，保障气相色谱在食品检测中的准确度。
第二是注意气相色谱仪参数的设置，如：检测器及色谱柱的选择、柱箱等的温度设定，不能出现不符合检测要求的仪器，优化气相色谱检测的环境，最主要的是保障仪器选择的科学性[4]。检测人员在使用气相色谱仪器检测前，二次检查仪器的准确性，对照检测实验进行分析，满足食品检测对气相色谱技术的需求。
第三注重气相色谱实验的管理，便于提高其在食品检测中的应用效率。管理人员要时刻观察气相色谱检测，及时发现食品检测中潜在的实验问题，提出有效的解决措施，保障气相色谱检测实验的顺利进行。
结束语：
食品检测中，气相色谱的应用优势较为明显，体现了分离、分析的准确应用，保障食品的安全性。气相色谱可以应用在食品检测的多个方面，逐渐拓宽了食品检测中的应用范围，目的是为食品安全提供基础的保障。气相色谱应用时，还要落实注意事项的应用，消除食品安全检测中的偏差。
