数显白度仪研究馒头白度与汽蒸过程的关系
馒头为蒸制发酵面团产品，是我国人民的传统主食，在我国膳食结构中占有十分重要的地位。由于消费者对馒头品质和感官指标要求(如白度、感官评分等)的逐步提高，就需要面粉厂不断提高面粉的品质，而其中面粉的白度检测通常是使用数显白度仪。
目前市面上有些面粉厂家及馒头生产企业通过添加各种增白剂达到提高馒头的白度的目的，但是这种方式对人体有害，易导致各种安全问题，所以通过研究馒头加工工艺中汽蒸压力和时间对馒头白度的影响，找出汽蒸压力和汽蒸时间与馒头白度的关系，确定最佳增白效果的工艺，为工业生产减少或不添加增白剂提供依据。
选择不同的蒸汽压力， 每一压力下选取5个汽蒸时间， 测定不同条件下蒸制的馒头白度并对馒头的比容、弹性、柔软度等进行评价。实验中均采取了两个平行样，实验结果取平均值。通过感官评价，所有蒸制压力下的馒头在蒸制12 min 时都已达到食用熟度，在汽蒸时间为9 min 时，所有馒头的比容、弹性、柔软度等指标均已达到标准。
通过数显白度仪研究馒头白度与汽蒸过程的关系，发现以下规律：
1.在蒸汽压力较小的情况下，馒头的白度值会随着时间的推移大致呈下降趋势。
2.在蒸汽压力较大的情况下，馒头的白度值大致呈现先上升再下降最后又有所上升的趋势， 且白度随压力增大有所上升。
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