白度仪对高白度小麦品种的研究培育
面粉的白度关系到食品品质的问题，是面制食品重要的品质指标。但是，小麦面粉受很多因素的影响，比如小麦遗传规律和环境因素都是十分有影响力的影响因素。高白度小麦的选育和改良应在了解其遗传规律的基础上,收集和筛选高白度小麦种质资源,并结合现代生物技术进行选育和改良。同时,加强栽培措施的研究,使小麦品种在白度方面发挥最大潜力。面粉的白度检测仪器主要是白度仪。
今后我国小麦品质改良在继续提高面筋强度的同时应加强对面粉白度及其稳定性改良,选育面粉白度高、PPO含量低的中筋和强筋、适合制作优质面条、馒头和面包等食品的专用小麦新品种,以适应我国对高白度小麦的需求。小麦白度主要受遗传控制,品种间面粉白度差异显著,通过育种选择可有效地改变面粉色泽,提高面粉白度。现代生物技术为培育高自然白度小麦提供了技术支撑。
白度仪分析影响小麦白度的遗传因素较多,也较非遗传因素作用大。种皮颜色、品质性状(籽粒硬度、灰分、出粉率、面粉颗粒细度、淀粉破损程度、蛋白质含量)、多酚氧化酶(PPO)、天然色素(黄色素、棕色素)等都对小麦面粉的白度造成影响。不同种皮颜色的小麦品种其面粉白度有差异。种皮颜色影响小麦面粉及其制品的色泽,在出粉率相同的条件下,白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白。
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