粮食安全的问题日益突出，对粮食品质的鉴定也是十分有必要。生活水平的提高，不但要保证粮食的安全，更是追求粮食的营养价值。通过添加小麦粉改良剂或调节小麦粉中淀粉和蛋白质的比例可改善面团的流变学特性，显著提高小麦粉的烘培品质。一般而言，淀粉中直／支链淀粉比例、淀粉含量及面筋蛋白等因素对面制食品的品质有很大影响。
　　
　　将一种具有慢消化特征的淀粉脂质复合物按不同比例添加到高筋小麦粉中，分析混合粉的粉质特性和拉伸特性。与传统用低筋粉生产酥性饼干相比，选出较优良的品种作为生产酥性饼干的原料，开发出高筋粉生产优质特膳酥性饼干的新品种配方，为生产特膳饼干等功能食品提供参考依据。单头面筋洗涤仪在面筋测定的应用可以机械化洗涤面筋，减少工作强度，减少人工误差，所测的结果更加准确。
　　
　　称取300g高链玉米淀粉，加醋酸缓冲溶液配制成质量分数10%的淀粉乳溶液;沸水浴中加热30min，冷却，加入一定量普鲁兰酶，混匀，脱支处理2h，加月桂酸复合。冷却至室温，离心(4000r/min,20min)，用体积分数50%乙醇溶液洗涤沉淀物，抽滤;置于40℃烘箱中干燥72h;粉碎，过100目筛，得慢消化淀粉，并采用Englyst法川测得慢消化淀粉质量分数为41.49%。
　　
　　采用UB5506.2-2008方法测定。准确称取10g待测小麦粉，加入小麦粉洗涤仪的洗涤室内，并加入4ml质量浓度为20g/I二的氯化钠溶液，将洗涤室装入而筋洗涤仪，开启开关，用20g/I,氯化钠溶液洗涤5min后用镊子将洗好的而筋取出，用而筋离心机离心3min后称重为。，并计算湿而筋含量:湿而筋含量=(m/10)*100%
　　
　　通过单头面筋洗涤仪的洗涤，以及面筋测定仪的测定，可以总结出，面筋的数量和质量对酥性饼干的质量起关键性作用，而而筋的质量主要由而团的粉质和拉伸特性来体现。在高筋粉中添加淀粉可以起到调节而筋、解决而筋含量过高、增韧增塑的作用，而慢消化淀粉又兼具慢消化功能，与传统的用低筋粉做酥性饼干相比较，可开发出生产功能性特膳酥性饼干的新品种配方。