粮食运动粘度仪对粘度测定的优势概述
粮油储备品质管理，需要对粮油进行优质的把关，这样才能确保粮油的质量，储存安全。深入研究影响粘度值的各种因素并控制这些因素,做到粘度值测定的准确、可靠,从而准确判定小麦的储存品质,为小麦的合理轮换提供科学依据。小麦米类的粘度需要进行有效的测定，可以利用粮食运动粘度仪进行有效的测定。
米类粘度的大小,由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质,米类中含支链淀粉越多,粘度就越大。不论哪种淀粉,水解后其粘度均变小。粘度随浓度的增大而增大,胶体体系分子间的支链距离随浓度的增大而逐渐缩短,乃至呈网络状结构。网间的介质不能流动时,粘度突增,进而变成凝胶。凝胶的网架变粗后,则出现陈化或离浆。
粘度与米类品质成正相关,粘度较大的米类,其米饭的食用品质也较好。但是,研究表明, 粘度值受稻谷品种影响,存在一定的变化幅度。如广西、海南等省部分新收获的稻谷粘度值小于4.5m–/s,在原判定规则中,已属不宜存。因此,粘度值不宜作为判定指标,现行的5稻谷储存品质判定规则6中取消了粘度指标。
小麦在储藏过程中,尤其是在高温、高湿条件下,由于呼吸、萌发等生理活动,淀粉被淀粉酶水解为糊精、麦芽糖、单糖等物质,而其本身的含量却逐渐减少,使小麦的粘度下降。所以,通过测定小麦粘度值来判定其品质的优劣。
粮食运动粘度仪测定粘度时，制备样品,要控制进样量,使样品在实验磨中粉碎1~2次,达到90%以上通过60目铜丝筛的细度要求,并弃去筛上物,合并筛下物置于磨口瓶中备用。小麦样品经实验磨粉碎2次后,水分一般下降0.6%~0.8%,虽然水分相差2.0%以内对粘度值的影响不大,我们也要严格按标准规范操作。
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