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南北闹元宵 花样大不同:汤圆和元宵到底有啥区别?

2017.2.10

  今天就是元宵节,每逢过节胖三斤,元宵节吃神马?当然是元宵啦,不过,有些人可能不同意了,明明是汤圆嘛!这个圆滚滚的东西,吃起来糯糯的,不是一样的嘛!不过,小编告诉你,那个汤圆真的不是元宵的马甲,不能因为他们长得像,就认为他们是同一个球,他们真的是两回事哦。

  一个滚粗来的,一个包出来的

  很多人认为,“元宵”是中国北方人的叫法,在南方,人们则称之为“汤圆”

  其实,元宵和汤圆,不仅制作的原料和加工工艺上有所不同,口味也不尽相同。

  简单的说,“元宵”是放好馅料后手工“摇”,使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制。馅料是硬的,常常加入各种果料。一般馅料会被切成小方块,然后沾点水,在满是干粉的笸箩里来回滚,直到所有的馅料都被裹住。因为元宵表面也是干粉,下锅以后会混汤,吃起来也更有嚼劲。

  而“汤圆”呢是用水磨湿粉包制出的。先和面,然后做出圆形的剂子来,放小块馅料,再把面团抱紧。糯米粉包制时能放入更多的油脂,馅料也不会出现大的颗粒果料,所以汤圆吃起来,口感软滑细腻。

  如果还是不懂,看下图就一目了然啦。

  当然,作为资深吃货的小编,还得跟您絮叨絮叨元宵和汤圆更多内在的不同。

  想吃什么,都“包”进汤圆吧

  首先说馅儿。

  元宵的馅儿,先把料拌好,拌匀后摊薄,再切成小方块。元宵的馅儿之所以能够切成小方块固定住,基本靠糖。也就是说,元宵的馅料有且只能是甜的。当年困难时,很多元宵都是白糖馅的。当然,里面可以放上五仁、芝麻、核桃、椰丝、巧克力、鲜花等等,变成各种名目的元宵。

  汤圆的馅儿可就花样多了,想把什么东西包进去都没有问题,前提是它们能吃。

  当然啦,讲究的汤圆馅儿是半流质状的,既容易包进皮儿,煮熟后也会流出。(想象一下电视里的广告吧~),所以,黑芝麻馅儿是汤圆最常见的品种。而脑洞大开的商家还推出了鲜肉馅、鲜花馅、榴莲馅,估计不久的将来,小伙伴们能吃上鱼香肉丝馅的。

  不喜欢煮着吃?吃炸元宵吧

  再说说这裹在馅儿外面的皮儿。

  早些年有段相声,说的是孔夫子周游列国,没钱只能要店里的元宵汤喝,后来把元宵都喝成锅贴了。这是个段子,不过也说明了元宵汤也是管饱哒,要不然光喝水不就得了么。

  元宵最讲究的是现摇现卖,现买现吃。这也就为什么北京人要在元宵节前排大队去买元宵了。

  好的元宵讲究带绒,使点劲儿捏,不会被捏裂开口。这是因为元宵是沾水摇出来,里面还要带着微微的湿呼劲儿。要是一捏就裂口,那就说明放的时候长了。

  因为具有这样的个性,元宵还可以变着花样吃。比如油炸或者蒸着吃。小编最爱吃油炸的,外酥里嫩,实在是比吃麻团更过瘾。而且油的高温能让元宵的馅,比煮制的更容易融化,光是馅料的口感不比汤圆差。

  还有,元宵储藏不能冷冻,汤圆则必须冷冻。元宵买完最好阴凉通风放置,尽早食用,不然由于目前气温比较高,其又含有水分,有可能长毛。另外,汤圆和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂,四颗的能量相当于一碗米饭,足见其能量之高,所以好吃的也得适当。

  好了,说到这里,大家应该明白他俩的不同了吧。元宵也好,汤圆也罢,正月十五全家人围坐一团,吃着热乎乎的元宵、汤圆,也寓意着红红火火,团团圆圆。

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