糊化状态控制对于粮食运动粘度仪测定结果的影响
说到粮食的粘度，其实我们都深有体会，而粘度是液体在外力的作用下，流动时分子间所产生的内摩擦。粮食粘度是粮食非常重要的物理特性之一，一般是使用粮食运动粘度仪来进行测定。
小麦在储藏期间, 粘度随储藏时间的延长明显下降，因此，粘度是小麦品质及其储藏品质变化的灵敏指标之一，粘度测定的准确性也就至关重要。但是在实际的工作过程中，我们发现:环境温度、水浴温度、样品粗细度、样品水分、糊化沸腾程度、糊化液收集的多少、糊化液的均匀性、糊化液吸取时的温度、吸取滤液的体积、粘度计的正确选择、粘度计垂直情况、个人对微沸的不同理解、各地的气压差、电压高低、仪器自身误差等因素会对粮食运动粘度仪的测定结果产生影响。
而研究表明，检测时的环境温度、电压和粮食运动粘度仪仪器对小麦粘度测定结果有极大的影响，而在实际操作中，由于种种原因不可能满足所有的操作条件，因此，为了避免这种影响，我们把仪器控制糊化状态改为人工控制，克服外界条件对测试结果的影响, 人工严格保持糊化液的均匀微沸。各个检测机构的操作条件是可变的，而保持糊化液的均匀微沸是不变的。试验结果表明，保持均匀的微沸状态可以提高小麦粘度测试结果的重现性和准确性，从而减小了不同的测试条件对小麦粘度测定结果的影响。
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