凯氏定氮仪由消化炉与半自动定氮仪蒸馏器组成
定氮仪检测原理为(凯氏定氮原理)： 蛋白质是含氮的有机化合物。食品等被测物与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
定氮仪它由消化炉与半自动定氮仪蒸馏器组成。 消化炉(指数显型)由单片微机检测和控制温度，对温度能实现梯度控制（即在不同的时间段设置不同的温度数值，设定好后仪器能自动控制），使井式加热炉进一步达到，使试样置入消化管插入井式加热炉内加热取得*佳的热效应，在消化前置入催化剂进一步加速消化煮解，大大缩短消化时间。消化管内逸出的S02等有害气体，通过消化管上的排污管经抽气三通由水带入下水道(也可用真空泵加回收瓶回收)，有效的抑制有害气体的外逸，又省略了实验室中安装通风橱，一般试样经60分钟左右消化煮解，即可完全消化尽。
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