密度检验法
一、密度与相对密度
密度:物质在一定温度下单位体积的质量。符号ρt,有单位:g/cm3 。
相对密度(比重):某一温度下物质的质量与同体积某一温度下的水的质量之比。符号dt1t2,无单位。
m ρt1
ρt=――― dt2t1=―――――
V ρt2
ρt1__t1温度下物质的密度
ρt2__t2温度下物质的密度
区别:1.有无单位的区别,讲密度别把单位漏了,讲相对密度不能乱添加单位。
2.密度的数值某一温度下只有一个,ρt
相对密度(比重)的数值某一温度下不止一个:d1t1、d2t1、d3t1、d4t1、…..
d4t1指对4℃水的相对密度称为真比重,其值与ρt1相同。
明确含义:
d2020-指物质在20℃时对20℃水的相对密度
d204-指物质在4℃时对20℃水的相对密度
d420-指物质在20℃时对4℃水的相对密度
明确换算:不能任意换算
d4t1=ρt2×dt2t1
二、液态食品的组成及浓度与相对密度的关系
固形物(干物质):液态食品中的水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。
真固形物:溶液水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。
视固形物:假定非纯物质对溶液比重影响程度一样时,通过测定相对密度计算出的固形物近似含量。
通过举例测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱脂,是否掺水,说明测定液态食品相对密度的意义.
三、测定液态食品相对密度的意义
通过测定液态食品相对密度,可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况。
四、液态食品相对密度的测定方法
密度瓶法(比重瓶法)
密度计法(比重计法)
(一)密度瓶法(比重瓶法)
原理:密度瓶具有一定的容积,在一定温度下,用同一密度瓶分别称量等体积的液态食品和蒸馏水的质量,两者之比即为液态食品的相对密度。
使用的仪器:普通密度瓶(带毛细管)、精密密度瓶(带温度计)
操作的主要步聚:洗净、烘干、恒重、称量m0 密度瓶装满液体,盖上瓶盖,置于20℃水浴中,不断吸去毛细管溢出的液体,浸0.5小时。 取出,擦干外瓶壁,置天平室内30分钟后称量m2 倾出液体,洗净密度瓶,装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水,同法操作,测出同体积20℃蒸馏水的质量m1。 计算:
m2 - m0
d2020 =
m1 - m0
d204 = d2020 × 0.99823
明确操作注意问题:(3分钟)
1. 密度瓶使用前应恒重;应检查瓶盖与瓶是否配套;
2. 装满液体时不能留有气泡;
3.恒浴时要注意及时用小滤纸条吸去溢出的液体,不能让液体溢出到瓶壁上。
4.要小心从水浴中取出,不能用握瓶体,以免人体温度使液体溢出。
5.擦干时小心吸干,不能用力擦,以免温度上升。
6.环境温度要低于20℃。
(二)密度计法(比重计法)
原理:液体浮力原理
结构:
操作:量筒准备、清洁密度计 加适量液体,轻轻放入密度计,待其静止后,再轻轻按下少许,然后待其自然上升,静止并无气泡冒出后,从水平位置读取与液面平面相交处的刻度值,并作好记录 用温度计测量液体的温度,校正,报告结果。
读数与结果校正:
不同密度计的读数与校正方法:
1.波美计:分重表和轻表,20℃下标示,20℃下读数,1oB'e表示质量分数为1%。
2.酒精计:分0-30,30-60,60-100三种,20℃下标示,可任何温度测定,从酒精计上可直接读数,表示酒精的体积分数。
20℃下读数时,读数即是酒精的体积分数。
不在20℃下读数时,读数应校正:查酒精温度浓度校正表。
3.锤度计:测糖液中蔗糖的百分含量。20℃下标示,可任何温度测定,从锤度计上可直接读数,1oBx表示蔗糖的百分含量为1%。
20℃下读数时,读数即是蔗糖的百分含量浓度。
不在20℃下读数时,读数应校正:…….
4.乳稠计
密度计法的操作注意问题:
1.量筒的选取要根据密度计的长度确定。
2.量筒应放在水平台面上。
3.拿取密度计时要轻拿轻放,非垂直状态下或倒立时不能手持尾部,以免折断密度计。
4.应根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计。
5.注意按密度计顺序读数(从下到上还是从上到下)。