一、实验目的

    1．了解菌种质量鉴定的目的、原理，几种常见食用菌菌种的质量标准；

    2．掌握菌种质量鉴定的方法；

    3．学会各级菌种外观质量鉴定的方法。

    二、实验材料、工具

    香菇、黑木耳、平菇、草菇的一级菌种、二级菌种各若干管（瓶），实验前去掉标签，贴上号码，以便实验后查对鉴定正确与否。载玻片、镊子、刀片、培养皿、放大镜。

    三、鉴定依据（几种菌种的质量标准）

    1．标准香菇菌种。菌丝白色粗壮，在管（瓶）中呈扇形羽毛状向前展开，生长健旺，长满试管或瓶后，分泌出深黄色或棕褐色的水珠，后期在表层菌面结一层褐色菌皮。最好的菌种是适龄、健壮，上下菌丝分布均匀，管（瓶）壁有很小的水珠点；若菌柱离开瓶壁，萎缩，表面菌皮加厚，深褐色，则表明菌种已老化；打开瓶塞有臭味或外观有杂色，表示菌种已感染杂菌。

    2．标准黑木耳菌种。菌丝洁白、健壮，似细羊毛短而整齐，向前延伸齐头并行，菌丝在瓶或管内生长均匀整齐且密集，上下成一体，用镊子挖出一块，成块状不松散。适龄菌种瓶或管的壁上有浅黄色的色素，或浅黄色的耳芽。菌种与瓶壁紧贴，瓶壁有少量的白色小水珠的为新鲜菌种；如果瓶壁或底部有浅黄色的为老化菌种；瓶或管内有杂色、有臭味者均为杂菌感染。

    3．标准平菇菌种。菌丝体洁白、粗壮、密集，呈粗羊毛状向下或向四周延生，爬壁性强；二级菌种的菌丝与培养基结成均匀斑斓的花纹状，整体均匀一致。培养基上面若出现珊瑚状的子实体，或从瓶盖缝隙处长出子实体，说明菌种的年龄较大，若培养基于缩，瓶底部有黄水者为老化菌种，若打开瓶塞，有异味者为已感染过杂菌的菌种。

    4．标准草菇菌种。在培养基上不生长的菌丝密集、健壮，均匀分布在全管或瓶中，呈淡黄色并透明或有褐红色的厚壁孢子。二级菌种培养基的表面，菌丝凋零、萎缩，培养基干涸或腐烂者为老化菌种（草菇二级或三级菌种的年龄都不能超过20d以上）；一级或二级菌种菌丝若洁白、浓密，可能是杂菌感染应再鉴定一次。

    四、实验步骤

    1．从培养室中依次拿出一级菌种或二级菌种，按上述标准一一鉴别。

    2．鉴别后，在号码上注明一级菌种或二级菌种的名称，并标出是良种、老化种、杂菌感染种（坏种）。

    3．将所记号码和种名的管（瓶）以原来所记的号相对照，以查证对错。