“山鸡蛋”“野鸡蛋”对比普通鸡蛋的营养测定

摘要：鸡蛋，富含丰富的蛋白质，是人们生活中不可或缺的食品。每逢假期，商家就会打出各种鸡蛋的招牌，“山鸡蛋”“野鸡蛋”让消费者应接不暇。到底这些号称更有营养的产品是否实至名归?针对上述现象，我们对普通鸡蛋、野鸡蛋、山鸡蛋、鸽子蛋和鹅蛋蛋清中的蛋白质含量进行测定。

1.仪器和试剂

海能K1100F全自动凯氏定氮仪

海能SH420石墨消解仪

海能S402废气吸收系统

98%硫酸

硫酸钾

硫酸铜

40%氢氧化钠

2%硼酸

0.1038mol/l硫酸滴定液

2. 实验方法

2.1 取样

用万分之一天平，差减法称取1g左右的样品于消化管中，加入8ml浓硫酸，并加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜催化剂。做空白实验。

图1 取样中

2.2 消解

采用曲线升温模式，温度设置如下：

图2 样品消解中

图3 样品消解完成

2.3蒸馏滴定计算

采用边蒸馏边滴定模式，仪器参数设置为硼酸(含指示剂)：25ml;碱：35ml;水：15ml;蒸馏时间：5min;滴定酸浓度：0.1038mol/L。测试结果如下：

实验表明，山鸡蛋、野鸡蛋的蛋白质含量和普通鸡蛋相差不大。至于山鸡蛋。野鸡蛋，由于放养方式的不用，会使鸡蛋口味更好些。对于现有的价格的高低，完全是市场行为，与鸡蛋本身营养价值无关。因此，消费者在选择的时候要提高警惕了。