绿色食品冷藏、速冻调制水产品 - 过氧化值的测定

　　范围

　　本标准规定了绿色食品冷藏、速冻调制水产品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。

　　本标准适用于冷藏或速冻条件下的绿色食品调制水产品。不适用于绿色食品鱼糜制品、海参制品、海蜇制品、蛙类制品、藻类制品、干制水产品、水产调味品、软体动物休闲食品、水产品罐头；也不适用于生食调制水产品，包括生食的酒渍水产品(如醉虾、醉蟹)和生食的腌制水产品(如生食的腌制虾、蟹、贝和泥螺)。

　　术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　冷藏 refrigerated storage

　　在低于常温，不低于食品冰点温度条件下储存食品的过程。

　　[GB/T 18517-2001，定义8.4]

　　冷却 chilling

　　将产品冷却到高于其冻结点某一指.定温度的过程。

　　[GB/T 18517-2001，定义8.8]

　　快速冷却 quick chilling

　　比常用冷却方法温度更低， 空气流速更高的一种冷却方法。

　　[GB/T 18517-2001，定义8.8.10]

　　速冻 quick freezing

　　使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18°C时，冻结加工方传完成的冻结方法。

　　[GB/T 18517-2001，定义8.9.9]

　　冷藏调制水产品 chilled prepared aquatic product

　　以水产品为主料，配以调味料等辅料，经调制加工后，用快速冷却工艺使产品中心温度降至冰结点以上，7°C以下，并在0°C~4°C条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。

　　速冻调制水产品 quick frozen prepared aquatic product

　　以水产品为主料， 而以调味料等辅料，经调制加工后，用速冻工艺使产品中心温度降至-18°C以下，并在≤-18°C条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。

　　分类

　　裹面调制水产品

　　以水产品为主料，配以辅料调味加工，成型后覆以裹面材料(面粉、淀粉、脱脂奶粉或蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑)，经油炸或不经油炸，冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如裹面鱼、裹面虾。

　　腌制调制水产品

　　以水产品为主料，配以辅料调昧，经过盐、酒等腌制，冷藏或冷冻储存、运输和销售的预包装食品，如腌制翘嘴红鲌鱼等。

　　菜肴调制水产品

　　以水产品为主料，配以辅料调味加工，经烹调、冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如香辣凤尾鱼等。

　　烧烤(烟熏)调制水产品

　　以水产品为主料，配以辅料调味，经修割整形、腌渍、定型、油炸或不经油炸等加工处理，进行烧烤或蒸煮(烟熏)，冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如烤鳗等。

　　要求

　　原料要求

　　水产品应符合相应绿色食品标准的规定。

　　食用盐应符合 NY/T 1040 的规定。其他辅料应符合相应绿色食品标准的规定。

　　食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定.

　　加工用水应符合 NY/T 391 的规定。

　　烟熏工艺中产生熏烟或冷却烟所用木材或植物应不含天然污染物、环境污染物或用化学药物、涂料、浸泡液处理所致的毒性成分。

　　生产过程

　　应符合 GB/T 27304 和 GB 20941 的规定。

　　感官

　　应符合表1的规定。

　　理化指标

　　应符合表2的规定。

　　检验方法

　　过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤0.25 GB 5009.37

　　GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

　　本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。

　　GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定

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