范围

　　本标准规定了山药蒸馏酒的产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

　　本标准适用于山药蒸馏酒的生产、检验和销售。

　　术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　山药蒸馏酒 rhizoma dioscoreae distilled wine

　　以新鲜山药或干山药、糯米等食用农作物为主要原料，采用发酵酒醪或发酵醪固液分离后的固形物，添加蒸馏酒或食用酒精，经特殊蒸馏所得的基酒，并进行勾调、特殊工艺精制而成的蒸馏酒。

　　山药伏特加 rhizoma dioscoreae vodka

　　按伏特加工艺以新鲜山药或干山药、糯米等可食用农作物为原料，经液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。

　　山药白酒 rhizome dioscoreae Chinese spirits

　　以新鲜山药或干山药、糯米等可食用农作物为原料，经液态糖化、发酵，固液分离后的固形物添加蒸馏酒或食用酒精，经特殊蒸馆所得的基酒，并进行勾调、特殊工艺精制而成的蒸馏酒。

　　产品分类

　　按工艺分

　　山药伏特加。

　　山药白酒。

　　按酒精度分

　　高度山药白酒: 酒精度为41%vol~60%vol。

　　低度山药白酒: 酒精度为25%vol~40%vol。

　　要求

　　原辅料要求

　　山药蒸馏酒生产过程中，添加或不添加既是食品又是药品且符合国家相应规定的物质。

　　山药蒸馏酒中食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。

　　感官要求

　　山药伏特加

　　感官要求应符合表1的规定。

　　山药白酒

　　高度、低度山药白酒感官要求应分别符合表2、表3的规定。

　　理化要求

　　山药伏特加

　　理化要求应符合表4规定。

　　山药白酒

　　高度、低度山药白酒理化要求应分别符合表5、表6的规定。

　　检验方法

　　酒精度a(20°C)/(%vol) GB 5009.225

　　a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

　　GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

　　总酸(以乙酸计)/(g/L) GB/T 10345

　　总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) GB/T 10345

　　GB/T 10345-2007 白酒分析方法

　　京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 DA-155

　　京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N

　　京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B