白度仪在对面粉白度的测定中可以起到何等作用？
面粉是我国百姓生活中常见的食品制作原料之一，随着人们的生活水平的不断提高，对面粉的需求增加的同时对面粉的品质要求也在提高。这种高品质需求同时也促使着面粉厂面向市场的方向随之改变。由于消费者基本上只会通过肉眼观察面粉，面粉的白度便成为了他们判断面粉品质的唯一标准，所以很多面粉厂在生产出面粉后都会对面粉的白度做些文章。为满足消费者的品质需求，许多面粉厂都会对其生产出的面粉进行各种品质检测，其中利用白度仪对面粉的白度进行检测就是一个重要的环节，根据面粉的白度为区分特精粉和专用粉提供依据。
那么为什么要用白度仪对面粉进行白度检测呢？面粉的白度真的对面粉的品质有如此大的影响？
要说到面粉的白度，就必须和面粉的灰分扯上边。其实灰分与白度都是用来判定面粉精度的两项主要指标。而面粉的灰分与白度则是统一的，面粉的灰分越低,粉色就越白,质量也就越好。而其中的白度，又是我们经常提到的面粉品质指标。所以在面粉厂生产出面粉时，利用白度仪对面粉的白度进行检测是很有必要的。
而利用不同品质的小麦也有可能导致生产出不同白度的面粉。对比白麦和红麦，我们就应该清楚许多。白麦的表皮发黄,色泽较浅,麸星进入面粉后对粉色的影响不大。而且白麦皮薄,胚乳含量高,灰分低,出粉率较高,且粉色好；而红麦表皮较厚,色泽较深,麸星进入面粉后对粉色的影响就较大了。红麦出粉率低,且粉色发暗,在出粉率、灰分相同时与白麦相比,白度要相差2～3度。所以，在生产面粉时，面粉厂一定要对小麦进行撒选，小麦所产的面粉若能经得起白度仪的检测，那么就证明所用小麦品种就比较高，这样对小麦的经济价值和能利用的价值也是一种提高。
在面粉厂应用白度仪后，工作人员可以对面粉生产过程中的质量缺陷进行预防，并且可以将不同白度的面粉进行分类，为消费者提供不同用途的专用面粉。
