面粉品质从可以从消费者以及生产者的角度来进行划分，其划分的依据以及原理均是不一样，在生产者那边划分的原理是以湿面筋含量为主要依据，其测定原理是通过使用面筋测定仪来进行操作的，而以消费者角度而言其判断依据是以面粉的粉色来进行判断的，因为消费者无法进行查看面筋含量，而注重的是感官品质，消费者的认知是面粉白一点。其品质也比较优，面粉白度的测量可以使用白度仪来进行操作，同时还可以使用其他一些方法来进行操作。

面粉白度的测定在常规方法中可以分为干粉板、湿粉板和烫粉板3种，烫粉板又分为干烫法和湿烫法。但是在实验室中使用比较多的是干烫法和湿烫法这两种操作方法。干烫法以及湿烫法两者的操作上虽然均有一定的差别，但是在进行测定的时候，均是以两块不同粉色进行对比而来的，这种操作方法受光线影响较大，观察角度不同，观察的结果就会受到影响。而使用白度测定仪来进行对面粉粉色的测定就可以避免以上这些问题的出现，保证测量结果的准确性。

白度测定仪在设计上采用脉冲闪光技术（测试时灯亮，测试完灯灭），仪器不再发热，可24小时连续开机，节能环保，双触摸开关，自动校正，仪器稳定性、可靠性、故障率、灯泡寿命等指标大提高。因为其设计的时候，测量的方法采用了多项标准中的测量方法，使其测量的对象不会仅限制于对粮食粉色的测定。