有研究表明：大米的直链淀粉含量跟米饭的粘性、光泽等食味鉴定值、淀粉糊化特性值有着密切关系，直链淀粉含量越高米饭越硬、口感较差。因此，研究大米的直链淀粉含量也成了大米品质研究中的重要内容。

为了验证这一点，研究人员利用直链淀粉含量分析仪对几个品种的水稻进行了试验，发现不同水稻淀粉结构差异不明显，根据直链淀粉含量的不同对它们进行区分，其中糯性大米直链淀粉含量在2%以下，低含量为8~20%，中等含量为21~25%，高含量一般是指直链淀粉含量多于25%的大米，而已知直链淀粉含量的最大值约为总淀粉量的35%，其余则均为支链淀粉。生活中，我们将大米分为粳米、籼米和糯米，相信大家也深有体会，糯米再进行蒸煮后会非常柔软，因为糯米的直链淀粉含量最小，粘性为最大。

另外，通过直链淀粉含量分析仪测定还发现，粳米的咀嚼性、硬度、弹力性与直链淀粉含量和食味品质呈极显著的正相关，粘度与之呈极显著的负相关，然而对于籼稻而言，直链淀粉含量与粳稻有着相同的趋势，但食用品质与米饭质地的关系并不大。通过分析可以得出，无论是粳稻还是籼稻，其咀嚼性和弹力性对直链淀粉含量和食用品质的影响均为一致。